Glaistytų varškės sūrelių su saulėgrąžų sėklomis gamybos cechas

Abstract

Nustatyta, kad glaistytų varškės sūrelių gamybos schema susideda iš septynių etapų, kur kiekvienam gamybos proceso etapui nustatyti produkto gavimo parametrai: Žaliavų priėmimas iki 8º C, varškės atšaldymas iki 6º C, glaistytų sūrelių varškės masės paruošimas, maišymo trukmė 5 min., sūrelių formavimas ir atšaldymas iki 5º C, varškės sūrelių glaistymas ir atšaldymas iki 5º C, produkto fasavimas ir pakavimas bei glaistytų varškės sūrelių sandėliavimas ir laikymas. Atsižvelgiant į darbų saugą, naudojamos įrangos techninius parametrus, darbuotojų skaičių ir kitus veiksnius atliktas gamybos patalpų modeliavimas ir apskaičiuotas gamybos patalpų bendras plotas 252 m2. Gamybinės patalpos užima 137,3 m3; žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliai užima 2,12 m2 bei kitos patalpos užima 112,58 m2. Pateiktas technologinio proceso kontrolės aprašas, pagrindinių ir pagalbinių žaliavų kontrolės aprašai taip pat rizikos veiksnių analizė maisto tvarkymo pakopose ir svarbių valdymo taškų nustatymas technologiniame procese. Nurodyti tokie SVT: SVT1 - produktų priėmime, SVT2 - varškės atšaldyme, SVT3 - varškės masės paruošime SVT4 - gatavos produkcijos laikyme. Atliktas technologinių įrenginių parinkimas: ГОСТ varškės maišytuvas – smulkintuvas 100-120 kg/val, varškės vežimėlis talpinantis 300kg , GSL glaistytų varškės sūrelių gamybos linija 4500 – 8000 vnt/val. Įvertintos projekto sąnaudos numatant 248 darbo dienas, dirbant 5 dienas per savaitę dvejomis pamainomis po 8 valandas. Šiam laikotarpiui reikėtų 1334069,79 Eur investicijos sklandžiai gamybai palaikyti. Gauta glaistytų varškės sūrelių su saulėgrąžų sėklomis 1kg savikaina – 8,8199 Eur