Degustacinės vakarienės technologinės programos sudarymas restorane „Skonio Džiazas“

Abstract

Tauragės restorane “Skonio Džiazas” pastebėta, kad žmonės labai dažnai jame organizuoja renginius. Tačiau šie jau pradeda atsibosti ir žmonės nori naujų pojūčių. Nesenai lietuvoje sparčiai pradėjo plisti degustacinės vakarienės, tačiau Tauragėje tokio pobūdžio renginiai dar nėra organizuojami. Darbo tikslas: Degustacinės vakarienės technologinės programos sudarymas restorane „Skonio Džiazas“. Teorinėje dalyje trumpai kalbama apie tai kaip atsirado degustacija ir kaip ji toliau vystėsi, bei išanalizuojama esama padėtis. Padaryta apklausa, kurioje dalyvavo apie 100 respondentų, jos metu buvo išsiaiškinta kokios virtuvės patiekalų šie norėtų paragauti ir ar juos apskritai domina degustacinės vakarienės idėja. Pagal gautus rezultatus išanalizuojama pasirinktos virtuvės istorija ir papročiai. Technologinėje dalyje pateikiamas sudarytas valgiaraštis. Sudaryta 20 technologijų gamybos receptūrų iš kurių per vieną degustacinę vakarienę bus pateikti 5 patiekalai ir vynai. 5 patiekalų savikainų kortelės ir patiekalų maistinės-energinės vertės kortelės. Bei 2 technologinės schemos, su technologiniais gamybos procesais ir SVT sistema. Taip pat buvo atliktas tyrimas, kepami lietiniai blyneliai „Suzette“ su 3 skirtingomis rūšimis miltų. Tyrimo metu buvo bandoma išsiaiškinti kaip kinta lietinių “Suzette” savybės, naudojant skirtingas rūšis miltų tačiau tą pačią gamybos receptūrą. Ekonominėje dalyje pateikiamos lentelės su degustacinei vakarienei reikalingų žaliavų suvestinę – 187,98 Eur., gauta kaina su antkainiu, bei degustacijos kaina vienam žmogui (30,33 Eur). Nustatytos išlaidos reikalingos darbuotojų užmokeščiui (77,80 Eur.) bei pagalbinėms medžiagoms (1,70 Eur.). Apskaičiuojamas renginio pelnas – 305,18 Eur.