Gervuogių ir granatų alaus kokteilių gamyba

Abstract

Baigiamasis darbas. Gervuogių ir granatų alaus kokteilių gamyba. Akvilė Stasevičiūtė. Vadovė doc. Aušra Šimonelienė. Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas. Sukurti gervuogių ir granatų alaus kokteilių receptūras bei suprojektuoti gamybos technologinį procesą. Baigiamojo darbo objektas. Gervuogių ir granatų alaus kokteiliai. Baigiamojo darbo struktūra. Baigiamąjį darbą sudaro įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis–ekonominis projektavimas, išvados, literatūros sąrašas, priedai. Baigiamojo darbo rezultatai. Atsižvelgus į vartotojų poreikius, buvo sukurti du nauji (Lietuvoje) alaus kokteilių skoniai: gervuogių ir granatų bei parengta jų technologinė schema, receptūra. Gervuogių ir granatų alaus kokteilių gamyba ir receptūra yra vienoda, skiriasi tik sulčių skoniai. Norint pagaminti 1000 litrų gervuogių / granatų alaus kokteilio reikia 1000 litrų vandens (su 2 proc. nuostoliais – 1020 litrų), „Pilsner“ miežių salyklo – 230 kg (su 2 proc. nuostoliais – 234,6 kg), „Ahtanum“ presuotų apynių – 2 kg (su 2 proc. nuostoliais – 2,04 kg), mielių – 550 g ( su 2 proc. nuostoliais – 561 g), gervuogių / granatų sulcių – 70 kg (su 2 proc. nuostoliais – 71,4 kg). Alaus kokteilių gamybą sudaro 17 technologinių procesų: žaliavų ir medžiagų gavimas, žaliavų laikymas, salyklo malimas, mentalo užmaišymas, filtracija, misos virimas, misos ataušinimas, fermentavimas, sulčių pridėjimas, brandinimas, filtracija, šaldymas, pasterizacija, alaus kokteilių pylimas į skardines ir dangtelių uždėjimas, alaus kokteilių sudėjimas ir paskirstymas ant palečių, laikymas ir realizavimas. Įmonė projektuojama Panevėžio mieste, kurią sudaro gamybos, tarnybines / buitinės patalpos, sandėliai. Įmonės plotas – 706,04 m2. Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 53 puslapiai, 23 lentelių, 2 paveikslai, 39 literatūros šaltiniai, 5 priedai.