Laktozės įtakos valgomųjų ledų gamybai studija

Jašiskytė, Aušrinė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Jašiskytė, Aušrinė
dc.date.accessioned	2021-08-16T11:03:00Z
dc.date.available	2021-08-16T11:03:00Z
dc.date.issued	2021-06-14
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/5050
dc.description	The final paper. Study of the lactose effect on the production of ice-cream. Aušrinė Jašiskytė. Academic advisor: Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija/University of Applied Sciences; Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2021. The purpose of the final paper. To develop technology for ice cream and lactose-free ice cream production, to select different recipes and to compare their properties. The object of the final paper. Technology for the production of ice-cream and lactose-free ice cream. The structure of the final paper. Title page, contents, list of tables and illustration, glossary of abbreviations and concepts, summary, introduction, theoretical part, technological part, financial-economic assessment of the project, conclusions, list of literature and other sources of information, appendices. The results of the final paper. A review of the latest scientific literature has shown that lactose intolerance is a very relevant problem and lactose-free products are in demand. Production technology of ice cream and lactose-free ice-cream has been developed. During the shift, 700 kg of ice cream with brown sugar and cinnamon-flavoured chips and 300 kg of lactose-free ice-cream with brown sugar are produced. Also obtained in production and not used - fat-free milk 19.9 kg, which is sold. The equipment selected for the production process (separator, homogenizer, pasteurizer, tempering and other equipment) corresponds to the work efficiency. According to the dimensions of the equipment and the required additional space to access, pass and work, the area of the production workshop is calculated, it is 410.9 m2, the area of the freezer is 32.64 m2. Possible risk factors in the ice cream production are analyzed: biological, chemical, physical and Critical Control Points were identified: CCP-1B, CCP-2C - milk acceptance, CCP-3B - mixture pasteurization, CCP-4P - packaging / dosing, inspection with a metal detector. After the financial-economic evaluation of the project, it can be seen that the direct costs amount to EUR 9 488.52, and the indirect costs - EUR 9 262 351.839. The cost price of ice cream with brown sugar and cinnamon-flavoured chips is 20 EUR / 500g, and that of lactose-free ice cream with brown sugar and cinnamon is 20 EUR / 500g. Experimental studies show that the ice-cream high in moisture and fat and fast to freeze is lactose-free one. Sensory analysis showed that the best rated ice cream is with brown sugar and cinnamon without lactose, and the ice cream with brown sugar and cinnamon flavoured chips is similar in ranking. The volume of the final paper. The work consists of 50 pages, 29 tables, 7 illustration, 44 literature sources, 2 appendices.	en_US
dc.description.abstract	Baigiamasis darbas. Laktozės įtakos valgomųjų ledų gamybai studija. Aušrinė Jašiskytė. Vadovė lekt. Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas. Sukurti valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologiją, parinkti skirtingas receptūras ir atlikti jų savybių palyginimą. Baigiamojo darbo objektas. Valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologija. Baigiamojo darbo struktūra. Titulinis lapas, turinys, lentelių ir paveikslų sąrašas, santrumpų ir sąvokų žodynėlis, santrauka, įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis–ekonominis projekto įvertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacinių šaltinių sąrašas, priedai. Baigiamojo darbo rezultatai. Apžvelgus naujausią mokslinę literatūrą pastebėta, kad laktozės netoleravimas yra labai aktuali problema ir produkciją be laktozės turėtų paklausą. Sukurta valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologija. Per pamainą pagaminama 700 kg valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais bei 300 kg valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi be laktozės. Taip pat gamyboje gautas ir nepanaudotas liesas pienas – 19,9 kg, yra parduodamas. Gamybos procesui vykdyti parinkti įrenginiai (separatorius, homogenizatorius, pasterizatorius, grūdinimo ir kiti įrenginiai), jie atitinka darbo našumą. Pagal įrenginių išmatavimus ir reikalingą papildomą erdvę prieiti, pravažiuoti bei dirbti, apskaičiuojamas gamybos cecho plotas, jis sudaro – 410,9 m2, šaldymo kameros plotas – 31,54 m2. Išanalizuoti valgomųjų ledų gamyboje galimi rizikos veiksniai: biologiniai, cheminiai, fiziniai bei nustatyti svarbūs valdymo taškai: SVT-1B, SVT-2C – pieno priėmimas, SVT-3B – mišinio pasterizavimas, SVT-4F – fasavimas/dozavimas, tikrinimas metalo detektoriumi. Atlikus finansini-ekonominį projekto įvertinimą matoma, kad tiesioginės išlaidos sudaro 9 488,52 Eur, o netiesioginės - 9 262 351,839 Eur. Valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais savikaina – 20 Eur/500 g, o valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamonu be laktozės - 20 Eur/500 g. Atlikus eksperimentinius tyrimus matoma, kad drėgniausi, daugiausiai riebumo turintys bei greičiausiai užšąlantys yra ledai be laktozės. Juslinė analizė parodė, kad geriausiai įvertinti ledai yra su ruduoju cukrumi ir cinamonu be laktozės, nedaug atsilieka ir valgomieji ledai su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 50 puslapių, 29 lentelės, 7 paveikslai, 47 literatūros šaltiniai, 2 priedai.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	valgomieji ledai, laktozė, cinamonas, laktazė, rudasis cukrus	en_US
dc.title	Laktozės įtakos valgomųjų ledų gamybai studija	en_US
dc.title.alternative	Study of the lactose effect on the production of ice-cream	en_US
dc.type	Other	en_US