Laktozės įtakos valgomųjų ledų gamybai studija

Abstract

Baigiamasis darbas. Laktozės įtakos valgomųjų ledų gamybai studija. Aušrinė Jašiskytė. Vadovė lekt. Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas. Sukurti valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologiją, parinkti skirtingas receptūras ir atlikti jų savybių palyginimą. Baigiamojo darbo objektas. Valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologija. Baigiamojo darbo struktūra. Titulinis lapas, turinys, lentelių ir paveikslų sąrašas, santrumpų ir sąvokų žodynėlis, santrauka, įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis–ekonominis projekto įvertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacinių šaltinių sąrašas, priedai. Baigiamojo darbo rezultatai. Apžvelgus naujausią mokslinę literatūrą pastebėta, kad laktozės netoleravimas yra labai aktuali problema ir produkciją be laktozės turėtų paklausą. Sukurta valgomųjų ledų ir valgomųjų ledų be laktozės gamybos technologija. Per pamainą pagaminama 700 kg valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais bei 300 kg valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi be laktozės. Taip pat gamyboje gautas ir nepanaudotas liesas pienas – 19,9 kg, yra parduodamas. Gamybos procesui vykdyti parinkti įrenginiai (separatorius, homogenizatorius, pasterizatorius, grūdinimo ir kiti įrenginiai), jie atitinka darbo našumą. Pagal įrenginių išmatavimus ir reikalingą papildomą erdvę prieiti, pravažiuoti bei dirbti, apskaičiuojamas gamybos cecho plotas, jis sudaro – 410,9 m2, šaldymo kameros plotas – 31,54 m2. Išanalizuoti valgomųjų ledų gamyboje galimi rizikos veiksniai: biologiniai, cheminiai, fiziniai bei nustatyti svarbūs valdymo taškai: SVT-1B, SVT-2C – pieno priėmimas, SVT-3B – mišinio pasterizavimas, SVT-4F – fasavimas/dozavimas, tikrinimas metalo detektoriumi. Atlikus finansini-ekonominį projekto įvertinimą matoma, kad tiesioginės išlaidos sudaro 9 488,52 Eur, o netiesioginės - 9 262 351,839 Eur. Valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais savikaina – 20 Eur/500 g, o valgomųjų ledų su ruduoju cukrumi ir cinamonu be laktozės - 20 Eur/500 g. Atlikus eksperimentinius tyrimus matoma, kad drėgniausi, daugiausiai riebumo turintys bei greičiausiai užšąlantys yra ledai be laktozės. Juslinė analizė parodė, kad geriausiai įvertinti ledai yra su ruduoju cukrumi ir cinamonu be laktozės, nedaug atsilieka ir valgomieji ledai su ruduoju cukrumi ir cinamono skonio traškučiais Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 50 puslapių, 29 lentelės, 7 paveikslai, 47 literatūros šaltiniai, 2 priedai.