Maisto saugos užtikrinimas keksiukų be glitimo gamybos įmonėje taikant RVASVT sistemą

Abstract

Atlikta literatūros analizė parodė, kad ryžių miltai naudingi žmogaus organizmui, nes turi vitaminų (niacino, vitamino D tiamino, riboflavino), mineralinių medžiagų (kalcio, geležies), ląstelienos. Glitimas turi neigiamą poveikį žmonėms, sergantiems celiakija, tačiau naudingas konditerijos gaminių tešlai, nes suteikia tamprumą, elastingumą, klampumą, o kepiniams – purumą, padeda išlaikyti norimą formą bei jo stabilumą ir dydį iškepus. Keksiukų be glitimo gamybos srauto diagramą sudaro 11 etapų. Parinkti pagrindiniai parametrai: žaliavų laikymas (0-6 oC ir 12-18 oC temperatūroje), gaminiai kepami 180 oC temperatūroje, kepinių vėsinimas atliekamas 18-20 oC temperatūroje. Nustatytas SVT-1F yra supakuotų gaminių patikra, parinkta priemonė - metalo detektorius. Jis kontroliuojamas periodiškai tikrinant ar aptinka metalizuotą plastiką, mažiausius 0,2-0,5 mm dydžio metalus, kurie gali patekti gamybos metu į produktą. Suprojektuotos keksiukų gamybos įmonės patalpos (bendras plotas yra 525,52 m2) nurodant saugos zonas: aukštą, vidutinę ir žemą. Juslinis vertinimas parodė, kad vertintojams geriausias kvapas ir skonis buvo ryžių keksiukų, kuris įvertinamas yra 4,2 balais, o skonis – 4,6 balais iš 5 balų. Gražiausia spalva pasižymėjo kukurūzų keksiukai, jų spalva įvertinta – 4,3 balais iš 5 balų. Minkščiausi buvo keksiukai iš žirnių, kurių kietumas supakavus sumažėjo nuo 21,73 N iki 19,04 N. Drėgmės keksiukuose yra 21,21 proc. – 25,77 proc. Po trijų parų laikant keksiukus vakuume, jie galimi vartoti, nes mielių ir pelėsių skaičius neviršija leistinų normų (25 g 1,0 x 103 ksv/g). Apskaičiuoti keksiukų įmonės finansiniai-ekonominiai rodikliai, bendra šių rodiklių suma 335132,48 Eur, keksiukų 1 kg kaina yra 4,49 Eur.