Santrauka:
Atlikta mokslinės literatūros analizė, įvertinta vytintų dešrelių gamybos technologija, vytintų dešrelių gamybos bare atlikta galimų rizikos veiksnių analizė. Pagrindinių rizikos veiksnių valdymui patvirtinti svarbūs valdymo taškai: SVT-1B žaliavų laikymas, SVT-2F patikra metalo detektoriumi, SVT-3B vytintų dešrelių laikymas ir realizacija. Pagal tarptautinio IFC standarto reikalavimus, pritaikytas maisto saugos rizikos veiksnių valdymas.
Description:
The analysis of the potential risk factors was carried out after analyzing the scientific literature, taking into account the technology of the dried sausage production. The main hazard was identified storage of stock CCP-1B, waste handling by metal detectors CCP-2F, dried sausages storage and releasing CCP-3B. Food safety hazard control is complied with the requirements of international IFC standards.
