Maisto saugos programos plano sudarymas jogurto su šeivamedžio uogomis gamybai

Abstract

Atlikus literatūros šaltinių analizę, nustatyta, kad šeivamedžio uogos turi daug vitaminų A ir C, B6, kalio, beta karotino, taip pat uogose gausu geležies. Aprašytos jogurto su šeivamedžio uogomis gamybai naudojamos žaliavos: žaliavinis pienas (pieno supirkimo taisyklės), jogurto raugas (tiekėjo sertifikatai), pieno baltymų milteliai turi atitikti 2008 m. kovo 14 d. įsakymą Nr. 3D-138, cukrus turi atitikti reikalavimus Nr. 3D-325 ir šeivamedžio uogų priedas (tiekėjo sertifikatai). Pateiktas jogurto su šeivamedžio uogomis aprašas pagal 2005 m. liepos 8 d. įsakymą Nr. 3D-335, raugintų pieno gaminių kokybės reikalavimus, mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti komisijos reglamentą (EB) Nr. 2073/2005, produktas išpilstomas į pakuotes, kurios atitinka Lietuvos higienos normos HN 16:2011 reikalavimus. Sudaryta jogurto su šeivamedžio uogomis srauto diagrama: pieno priėmimas 6 0C, pasterizavimas 92 0C – 10 min, rauginimas 43 0C – 3 - 4 val., brandinimas 4-6 0C. Pagal diagramą atlikta rizikos analizė ir nustatyti SVT: SVT – 1C priėmimo metu., SVT – 2B pieno atšaldymas ir laikymas, SVT – 3B pieno pasterizavimas, SVT – 4F metalo kontrolė fasavimo metu. Suplanuotos gamybos patalpos: gamybinės 188,70 m2, buitinės 60,8 m2, laboratorijos 24,60 m2, sandėliai 117,29 m2. Apskaičiuota jogurto su šeivamedžio uogomis savikaina 1,75 €/kg.