Jogurto su putinų džemu gamybos projektavimas

Abstract

Suprojektuota 5000 kg našumo per pirmą pamainą 2,5 % riebumo jogurto ir 5000 kg našumo per antrą pamainą 2,5 % riebumo jogurto su putinų džemu gamybos technologinė linija. Šių jogurtų gamybai parinktos ir apskaičiuotos reikiamos pagrindinės žaliavos: žalias karvių pienas (10 080 kg/per 2 pamainas), putinų džemas (756 kg/pam) ir sausas raugas (raugo kultūra: Lactobacillus delbrueckii). Pakavimui reikės 0,5 kg kombinuotos kartoninės pakuotės. Pagal jogurto gamybos ceche vykstantį technologinį procesą, išanalizuoti biologiniai, cheminiai ir fiziniai rizikos veiksniai ir nustatyti svarbūs valdymo taškai: žalio pieno, putinų džemo priėmimas ir įvertinimas – SVT-1B, žaliavų laikymas – SVT-2B, mišinio pasterizavimas – SVT-3B, jogurto laikymas iki realizavimo – SVT-4B. Įmonėje jogurto gamybai parinkti didelio našumo įrenginiai, norint užtikrinti greitą ir kokybiška darbą, pagal jų užimamus plotus sumodeliuotos patalpos. Bendras cecho plotas 1031,392 m2, gamybinė patalpa užima 263,182 m2 plotą. Saugiam ir kokybiškam darbuotojų darbui ceche užtikrinti, numatomi saugaus darbo ir priešgaisrinio saugumo reikalavimai ir taisyklės. Atlikus finansinį – ekonominį įmonės įvertinimą, nustatyta, kad planuojamos metinės gamybos sąnaudos siekia 5 990 388,198 Eur, sąnaudos už 1 kg jogurtą - 1,82 Eur, o už 1 kg jogurtą su putinų džemu - 3,11 Eur.