Santrauka:
Sukurtos šaltai rūkytų dešrų su karamelizuotais jalapenais gamybos technologija ir receptūra. Šaltai rūkytų dešrų su karamelizuotais jalapenais srauto diagramą sudaro 15 technologinių procesų. Apskaičiavus šaltai rūkytų dešrų savikainas, gavosi, kad su karamelizuotais jalapenais brangesnė – 9,50 EUR/kg , už klasikinę šaltai rūkytą dešrą – 8,65 EUR/kg
Description:
Production technologies and recipes of the cold smoked sausage with caramelized jalapeno pepper have been created. The flow chart of cold smoked sausage production consists of 15 technological processes. Having calculated the prime-cost of the cold smoked sausages, sausage with caramelized jalapeno pepper are more expensive: 9,50 EUR/kg, whereas classic cold smoked sausage: 8,65 EUR/kg.
