Prancūziškų batonų baguettes asortimento plėtra

Šlekytė, Simona

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Šlekytė, Simona
dc.date.accessioned	2019-08-08T11:50:38Z
dc.date.available	2019-08-08T11:50:38Z
dc.date.issued	2019-06
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/1971
dc.description	New baguette assortment was created: „Traditional baguette“, according to the French recipe, „Baguette with seeds“ which enriched with essential fatty acids and vitamin E, as it contains linseed, sesame and poppy seeds, and „Baguette with curry powder“, which distinguishes for its taste and appearance. Baguettes technology has been improved, they are baked with poolish and it results in a stronger aroma and taste of the baguette, a better and small crumb structure, extension of shelf life. Baking oven with a stone was selected. During baking, as the semi-finished product contacts with a hot stone and water vapour function occurs in the oven it results in formation of a thin and crusty crust. Selected raw materials enables to sell products of a relatively low prime-cost.	en_US
dc.description.abstract	Buvo sukurtas naujas prancūziškų batonų asortimentas: „Tradicinė bagetė“, pagal prancūzišką receptą, „Bagetė su sėklomis“, kuri praturtinta nepakeičiamomis riebalų rūgštimis ir vitaminu E, nes jos sudėtyje yra linų sėmenų, sezamų ir aguonų sėklų, „Bagetė su kariu“, kuri išsiskiria savo skoniu ir išvaizda. Buvo patobulinta prancūziškų batonų technologija. Jie kepami su įmaišu dėl to bagetė turi stipresnį aromatą ir skonį, susiformuoja aiškios ir smulkios minkštimo akutės, prailgėja bagetės galiojimo laikas. Parinkta tinkama padinė kepimo krosnis su akmens padu. Kepimo metu dėl pusgaminio sąlyčio su karštu akmens padu ir vandens garų funkcijos esančios krosnyje, susiformuoja plona ir traški bagetės plutelė. Parinktos žaliavos leidžia parduoti sąlyginai mažos savikainos maisto produktus.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	prancūziški batonai, įmaišas, sėklos, kario prieskoniai	en_US
dc.title	Prancūziškų batonų baguettes asortimento plėtra	en_US
dc.title.alternative	Assortment development of French bread Baguette	en_US
dc.type	Other	en_US