Sriubų asortimento atnaujinimas restorane „Verus Gustus“

Abstract

Baigiamasis darbas. Sriubų asortimento atnaujinimas restorane „Verus Gustus“. Kipras Dudkevičius/Vadovė lekt. Nijolė Janina Vasiliauskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra – Kaunas, 2021. Darbo tikslas. Atnaujinti sriubų asortimentą restorane „Verus Gustus“, pagal pateiktą šios įmonės užsakymą bei atlikti technologinį tyrimą parenkant tirštai menkės sriubai su kukurūzais ir žolelėmis skirtingus tirštinimo metodus ir atlikti juslinį vertinimą. Darbo objektas. Sriubų asortimento atnaujinimas restorane „Verus Gustus“. Darbo struktūra. Darbe atlikta literatūros šaltinių analizė mitybos tema. Technologinė dalis, kurioje pateikiamas sriubų meniu papildymo projekto aprašas, atliktas taikomasis tyrimas valgiaraščio sriubai „Tirštai menkės sriubai su kukurūzais ir žolelėmis “, kurio tikslas - ištirti trijų tirštinimo produktų įtaką tirštai konsistencijai ir jos juslinėms savybėms. Pateiktas ekonominis – finansinis meniu papildymo įvertinimas – apskaičiuotos gamybos sąnaudos ir planuojamas pelnas. Darbo pabaigoje pateikiamos išvados, literatūros ir informacijos šaltinių sąrašas bei priedai. Darbo rezultatai. Literatūros šaltinių analizėje, remiantis autorių nuomonėmis bei sukaupta informacija, nustatyta, jog sėkmingą maitinimo įmonės veiklą lemia savitas valgiaraštis ir restorano išorinės ir vidinės aplinkos supratimas. Aprašomas sriubų klasifikavimas ir jų nauda, virimo technologija, mėsos ir žuvies maistingumas, jų atšildymas bei mėsos plovimas. Analizuojama daržovių ir vaisių reikšmė žmogaus organizmui bei tirštiklių nagrinėjimas. Šis darbas yra užsakomasis, todėl technologinė programa sudaryta restoranui „Verus Gustus, kuriame atnaujinamas sriubų valgiaraštis sudarytas iš 10 sriubų, kurių numatoma per parą paruošti 160 porcijų. Pateikta technologinė dokumentacija su patiekalų nuotraukomis, atlikti keturių patiekalų savikainos bei dviejų maistinės-energinės vertės skaičiavimai, nubraižyta patiekalo „Tiršta menkės sriuba su kukurūzais ir žolelėmis“ technologinė schema su SVT bei technologinio proceso aprašymas ir cheminis, biocheminis analizavimas. Technologinio tyrimo metu buvo vertinami jusliniai rodikliai ir įtaka, parenkant tris skirtingus tirštiklius sriubai „Tiršta menkės sriuba su kukurūzais ir žolelėmis“. Nors gražiausia spalva buvo išgauta naudojant kukurūzų tirštiklį, tačiau švelnesnė, saldesnį skonį bei glotnią konsistenciją turėjusi sriuba su kvietiniais miltais ir sviestu buvo įvertinta geriausiai. Taip pat, nubraižytas restorano „Verus Gustus virtuvės planas su įrenginių išdėstymu, įvertinant kryžminės taršos kelius. Finansinėje - ekonominėje dalyje apskaičiuota, kad viso darbo išlaidos sudaro 474,93 eurų. Darbo apimtis: Darbą sudaro 59 puslapiai, 35 lentelės, 14 paveikslių, literatūros šaltinių, priedai.