Dūmo skonio silkių prezervų gamyba IĮ ,,Desė’’

Abstract

Baigiamasis darbas „Dūmo skonio silkių prezervų gamyba IĮ ,,Desė’’. Milda Paškauskienė. Vadovė lekt. Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas: sumodeliuoti dūmo skonio silkių prezervų gamybos procesą IĮ ,,Desė‘‘. Baigiamojo darbo objektas: Silkių prezervų gamybos cechas IĮ ,,Desė’’. Baigiamoj darbo struktūra: Titulinis lapas, turinys, lentelių ir paveikslų sąrašas, santrumpų ir sąvokų žodynėlis, santrauka, įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis – ekonominis projekto vertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacinių šaltinių sąrašas, priedai, grafinė dalis. Baigiamojo darbo rezultatai. Suprojektuota dūmo skonio silkių su marinuotais svogūnais ir dūmo skonio silkių su grybų garnyru prezervų gamybą ĮĮ ,,Dėsė’’. Pamainos našumas 8000 vnt 200 g indelių kiekvieno produkto. Numatyti reikalavimai pagrindinėms žaliavoms (silkė, aliejus, daržovės, prieskoniai ir kt.) ir pagalbinėms medžiagoms (gofro kartoninė pakuotė, indeliai ir dangteliai). Sudarytas RVASVT planas ir būtinųjų programų sąrašas. Technologiniame procese pagal RVASVT sistemą numatyti: SVT-1B – šaldytos žuvies sandėliavime, SVT-1F – metalo detektorius, SVT-2B – gatavo produkto sandėlyje. Sudaryta gamybos technologija ir aprašyti pagrinidiai gamybos etapai (defrostacija, sūdymas ir kt.). Gamybos procesui vykdyti parinkti įrenginiai (vakuuminis indelių uždarymo įrenginys, sūrymo ruošimo įrenginys ir kt.), išdėstyti plote 2195,2 m2. Atliktas ekonominis–finansinis vertinimas, kurio metu apskaičiuota gaminių savikaina. Dūmo skonio silkė su marinuotais svogūnais savikaina – 0,22 Eur/200 g indeliui, dūmo skonio silkė su grybų garnyru savikaina – 0,21 Eur/200 g indeliui. Atlikus apžvalgą, kurioje siekiama ištirti Listeria monocytogenes augimo galimybes žuvies produktuose. Nustatyta, kad pagrindinė užteršimo priežastis yra užteršimas perdirbant, o ne užterštas žalia žuvimi, todėl mėginiai buvo imami iš perdirbimo aplinkos. Pastebėta, kad silkių bakterijų skaičius didėja jei silkė pasūdyta be natrio benzoato, o druska yra prastas konservantas silpnai sūdytoms žuvims. Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 50 puslapių, 33 lentelės, 2 paveikslai, 34 literatūros šaltiniai, 3 priedai.