Dūmo skonio silkių  prezervų gamyba IĮ ,,Desė’’

Paškauskienė, Milda

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Paškauskienė, Milda
dc.date.accessioned	2021-08-17T05:55:41Z
dc.date.available	2021-08-17T05:55:41Z
dc.date.issued	2021-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/5073
dc.description	The final paper. Production of smoke flavour herring preservatives in the individual enterprise Desė. Milda Paškauskienė. Scientific advisor: Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija, University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2021. The purpose of the paper. To design production process of smoke flavour herring preservatives in the individual enterprise Desė. The object of the paper. Production workshop of herring preservatives of the individual enterprise Desė. The structure of the paper. Title page, content, list of tables and figures, glossary of abbreviations and terms, summary, introduction, theoretical part, technological part, financial-economic evaluation of the project, conclusions, list of literature and other sources of information, appendixes, graphic part. The results of the paper. It is planned to produce smoke flavour herring with pickled onions and smoke-flavour herring with mushroom garnish in individual enterprice Desė. Shift production capacity is 8000 pcs of 200 g jar of each product. There are requirements for basic raw materials (herring, oil, vegetables, spices, etc.) and auxiliary materials (corrugated cardboard packaging, jars and lids). A HACCP plan and a list of prerequisite programs have been developed. The technological process according to the HACCP system has been foreseen: CCP-1B - in frozen fish storage, CCP-1P - metal detector, CCP-2B - in finished product warehouse. Equipment selected for the production process (vacuum installation of vessel closures, brine preparation, etc.) located in the area 2195,2 m2. An economic-financial evaluation was performed, during which the prime-cost of products was calculated. Smoke flavour herring with pickled onions – 0,22 EUR, smoke flavour herring with mushroom garnish – 0,21 Eur. Sensory analysis has been performed to determine the growth potential of Listeria monocytogenes in fish products. The main cause of contamination was found to be contamination during processing rather than contamination with raw fish, so samples were taken from the processing environment. It has been observed that the number of herring bacteria increases if the herring is salted without sodium benzoate. Research results showed that sodium benzoate is an ineffective preservative for low-salted herring. The volume of the paper. The paper includes 50 pages, 33 tables, 2 illustrations, 34 literature sources and 3 appendixes.	en_US
dc.description.abstract	Baigiamasis darbas „Dūmo skonio silkių prezervų gamyba IĮ ,,Desė’’. Milda Paškauskienė. Vadovė lekt. Irina Koscelkovskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas: sumodeliuoti dūmo skonio silkių prezervų gamybos procesą IĮ ,,Desė‘‘. Baigiamojo darbo objektas: Silkių prezervų gamybos cechas IĮ ,,Desė’’. Baigiamoj darbo struktūra: Titulinis lapas, turinys, lentelių ir paveikslų sąrašas, santrumpų ir sąvokų žodynėlis, santrauka, įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis – ekonominis projekto vertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacinių šaltinių sąrašas, priedai, grafinė dalis. Baigiamojo darbo rezultatai. Suprojektuota dūmo skonio silkių su marinuotais svogūnais ir dūmo skonio silkių su grybų garnyru prezervų gamybą ĮĮ ,,Dėsė’’. Pamainos našumas 8000 vnt 200 g indelių kiekvieno produkto. Numatyti reikalavimai pagrindinėms žaliavoms (silkė, aliejus, daržovės, prieskoniai ir kt.) ir pagalbinėms medžiagoms (gofro kartoninė pakuotė, indeliai ir dangteliai). Sudarytas RVASVT planas ir būtinųjų programų sąrašas. Technologiniame procese pagal RVASVT sistemą numatyti: SVT-1B – šaldytos žuvies sandėliavime, SVT-1F – metalo detektorius, SVT-2B – gatavo produkto sandėlyje. Sudaryta gamybos technologija ir aprašyti pagrinidiai gamybos etapai (defrostacija, sūdymas ir kt.). Gamybos procesui vykdyti parinkti įrenginiai (vakuuminis indelių uždarymo įrenginys, sūrymo ruošimo įrenginys ir kt.), išdėstyti plote 2195,2 m2. Atliktas ekonominis–finansinis vertinimas, kurio metu apskaičiuota gaminių savikaina. Dūmo skonio silkė su marinuotais svogūnais savikaina – 0,22 Eur/200 g indeliui, dūmo skonio silkė su grybų garnyru savikaina – 0,21 Eur/200 g indeliui. Atlikus apžvalgą, kurioje siekiama ištirti Listeria monocytogenes augimo galimybes žuvies produktuose. Nustatyta, kad pagrindinė užteršimo priežastis yra užteršimas perdirbant, o ne užterštas žalia žuvimi, todėl mėginiai buvo imami iš perdirbimo aplinkos. Pastebėta, kad silkių bakterijų skaičius didėja jei silkė pasūdyta be natrio benzoato, o druska yra prastas konservantas silpnai sūdytoms žuvims. Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 50 puslapių, 33 lentelės, 2 paveikslai, 34 literatūros šaltiniai, 3 priedai.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	Silkė, prezervai, dūmo aromatas, grybai, marinuoti svogūnai	en_US
dc.title	Dūmo skonio silkių prezervų gamyba IĮ ,,Desė’’	en_US
dc.title.alternative	Production of smoke flavour herring preservatives in the individual enterprise Desė	en_US
dc.type	Other	en_US