Kepyklėlės „K.P. Keksiukai“ gamybinės veiklos organizavimas

Abstract

Išanalizavus keksiukų paklausą ir kepyklėlių skaičių Elektrėnuose, paaiškėjo, kad daugelis žmonių mėgsta keksiukus, o kepyklėlių Elektrėnuose tik viena, todėl buvo nuspręstą steigti keksiukų kepyklėlę Elektrėnuose. Baigiamojo darbo tikslas - parengti kepyklėlės „K.P. Keksiukai“ projekto technologinę dalį. Darbui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, anketinė apklausa, technologiniai skaičiavimai, ekonominiai skaičiavimai, kontroliniai kepimai. Teorinėje – tiriamojoje darbo dalyje aptarti ir apibendrinti maitinimo įmonės steigimo pagrindiniai kriterijai, keksiukų gamybos technologinio proceso ypatumai. Atlikta vartotojų nuomonės anketinė apklausa atskleidė, kad keksiukų kepyklėlė Elektrėnuose turėtų paklausą, kadangi net 70 proc. respondentų joje apsilankytų. Respondentai mėgsta keksiukus, nemaža dalis rinktųsi ne vien saldžius, bet ir nesaldžius, be to keksiukų užsakymas įvairioms šventėms būtų paklausus. Teorinėje tiriamojoje dalyje, atsižvelgiant į apklausos rezultatus, parengtas keksiukų kepyklėlės valgiaraštis, kurio asortimentą sudaro 21 rūšies keksiukai ir 5 gėrimai. Lankytojams bus siūlomi nesaldūs karšti, sveikuoliški, saldūs keksiukai, taip pat bus priimami užsakymai šventėms. Sudarytos keksiukų technologijos, maistinės ir energinės vertės kortelės, nubraižytos technologijos schemos. Kepyklėlėje bus įdiegtos Geros higienos praktikos taisyklės, kurių laikymasis ir kontrolė padės užtikrinti gaminių saugą ir kokybę. Keksiukai ir gėrimai bus ruošiami laikantis nustatytų higienos normų reikalavimų, naudojant saugius ir tinkamai prižiūrimus įrenginius ir inventorių. Ekonominėje dalyje, paskaičiuotas kepyklėlės finansinių išteklių poreikis, kurių bendra suma yra 169581,33 Eur. Siekiant patenkinti besikeičiančius klientų poreikius bei didinti įmonės pelną, rekomenduojama nuolat atnaujinti keksiukų asortimentą, organizuoti naujų gaminių degustacijas, vykdyti klientų apklausą dėl valgiaraščio pakeitimo.