Naujos maitinimo įmonės, grilio restorano „Wild West” projektavimas

Veliulis, Vitoldas

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Naujos maitinimo įmonės, grilio restorano „Wild West” projektavimas

Veliulis, Vitoldas

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3097

Data: 2020-06-19

Santrauka:

Teorinėje dalyje aprašytas projektuojamos įmonės valdymas, atlikta restorano vietos parinkimo analizė. Išanalizuotas pasirinktas restorano tipas BBQ/Grill. Tai yra JAV labai populiari maisto gaminimo technika, kurios pagrindinė užduotis – bet kokį mėsos gabalą, nenaudojant druskos, paversti skaniausiu patiekalu. Technologinėje darbo dalyje sudarytas restorano valgiaraštis remiantis BBQ tradicijomis ir naudojant minimalų kiekį druskos. Parengta patiekalų technologinė dokumentacija. Projektuojamoje įmonėje įdiegta RVASVT sistema ir geros higienos praktikos taisyklės. Suprojektuotas restorano patalpų planas, atsižvelgiant į kryžminės taršos rizikas, ir parinkta gamybinė įranga, reikalinga vykdyti numatytai restorano veiklai. Atliktas valgomosios druskos daromas poveikis BBQ kiaulienos šonkaulių skoninėms savybėms tyrimas (juslinė analizė). Tyrimo metu paaiškėjo, kad naudojant druską mėsos marinavimui sumažėja mėsos sultingumas, produktas tampa mažiau skanus. Darbe atliktuose ekonominiuose skaičiavimuose buvo apskaičiuota: žaliavų, produktų savikaina, darbo užmokestis, kurį reikės sumokėti įmonės darbuotojams, išlaidos pagalbinėms medžiagoms, elektros energijos ir vandens sąnaudos, šildymo išlaidos ir naudojamos įmonėje įrangos nusidėvėjimas.

Description:

The theoretical part analyses the management of the designed catering company. In addition, the analysis of restaurant location was carried out. The type of restaurant (BBQ/grill) was described. Barbecuing is known as a popular cooking technique, which main purpose is to turn any kind of meat into a delicious dish without using salt. In the technological part, the restaurant menu was prepared based on BBQ traditions and using a minimal amount of salt. Technological documentation of menu dishes was prepared. In the designed company HACCP system and the rules of good hygiene practices were applied. The plan of the restaurant premises was designed based on the possible risks of cross-contamination and production equipment required to carry out activities in the restaurant was chosen. The research of table salt influence on BBQ ribs and sensory analysis were conducted. In the course of the research it was identified that usage of table salt for meat marinating results in decreased juiciness of meat and affects taste of the product. In the paper some economic calculations were done regarding raw material, products prime costs, salaries, expenditure on emergent material, costs of electricity, water and heating, equipment wear and tear.

Rodyti visą įrašą