Kavinės „Stop&Go“ burgerių technologinės programos sudarymas

Abstract

Teorinėje dalyje apžvelgti informacijos šaltiniai apie burgerius ir jų populiarumą pasaulyje, vegetarizmą, vegetariškus produktus turinčius baltymų tiek, kiek ir mėsa, beglitiminę dietą, domėtasi, apie produktus bei negalavimus ir rimtas, nepagydomas ligas, kurias sukelia glitimas. Technologinėje dalyje sudarytas valgiaraštis su vegetariškais burgeriais, per parą numatoma paruošti 102 porcijas. Sudaryta 10 technologijos kortelių, į burgerių sudėtį įtraukiant paplotėlius iš įvairiausių grūdinės kilmės produktų, tokių kaip avinžirniai ar lęšiai, prie burgerio bus patiekiamas humusas, saldžios bulvės arba tortilijų traškučiai, taip pat sudaryta technologijos schema su SVT bei jos aprašu. Apskaičiuota dviejų patiekalų savikaina, maistinė – energinė vertė. Atliktas tyrimas, kurio metu buvo gaminamas burgerio paplotėlis su bolivinėmis balandomis ir juodosiomis pupelėmis, parenkant žaliavų proporcijas ir vertinant gaminio juslines savybes. Buvo išsiaiškinta, jog skaniausias paplotėlis, kuriame daugiau bolivinių balandų – 70 proc. ir mažiau juodųjų pupelių – 30 proc., pastarasis įtrauktas į valgiaraštį. Nubraižytas kavinės patalpų planas, sužymėti žaliavų, gatavos produkcijos ir nešvarių indų srautai, apskaičiuoti patalpų plotai. Finansinio – ekonominio projekto įvertinimo dalyje atlikus skaičiavimus, išaiškėjo valgiaraščio sudarymo, kontrolinių patiekalų gaminimo išlaidos, tai - 340,63 Eur.