Santrauka:
Trupininiai pyragai gaminami iš kietos trapios tešlos, panaudojus skonių įvairovei saldžiarūgščias uogienes, kurių sudėtyje gausu fitocheminių medžiagų. Iškepusių gaminių drėgmė neturi būti didelė ir neviršyti 5,5 % drėgmės.
Trupiniams pyragams pakuoti pasirinkta ekologiška dviejų dalių dėžutė. Maisto saugai ir kokybei užtikrinti parengta RVASVT sistema, kuri užtikrina gaminių saugą nuo žaliavų priėmimo iki gatavos produkcijos realizavimo. Gaminat trupininius pyragus pasirinkti tinkami įrenginiai, iš kurių pagrindiniai: konvekcinė krosnis, planetarinė maišyklė ir miltų sijotuvas. Per pamainą iš viso pagaminama 60,658 kg trupininių pyragų su vyšnių uogiene ir 60,658 kg trupininių pyragų su kriaušių – bruknių uogiene. Atlikus finansinį – ekonominį projekto įvertinimą paskaičiuotos gaminių savikainos: trupinis pyragas su vyšnių uogiene – 12,98 Eur/kg, o trupinis pyragas su kriaušių – bruknių uogiene – 10,95 Eur/kg. Parengta grafinė dalis: trupininių pyragų su vaisių/uogų gamybos technologinė schema ir cecho planas, gamybos procese išvengiant kryžminės taršos.
Description:
Crumble pies are made from hard shortcrust pastry using sweet and sour jams rich in phytochemicals to render a variety of flavours. The moisture content of baked goods must not be high and must not exceed 5,5%.
An organic two-part box was chosen for the package of crumble pies. To ensure food safety and quality, a HACCP system has been developed, which ensures product safety from the reception of raw materials to the sale of finished products. In the production of crumble pies, appropriate equipment was selected as follows: a convection oven, a planetary mixer and a flour sieve. During the shift, a total of 60,658 kg of crumble pies with cherry jam and 60,658 kg of crumble pies with pear and cranberry jam are produced. After the financial-economic evaluation of the project, the product costs were determined for crumble pie with cherry jam 12,98 Eur / kg, and crumble pie with pear and cranberry jam 10,95 Eur/kg. Graphical part of the paper was prepared including technological flow chart of crumble pie with fruit / berry production, workshop plan to prevent cross-contamination in the production process.
