Aasted linijos panaudojimas šokolado su priedais formavimui

Beitnoras, Marius

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

Aasted linijos panaudojimas šokolado su priedais formavimui

Beitnoras, Marius

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/824

Data: 2018-06

Santrauka:

Pritaikius „Aasted“ įrenginius šokolado plytų su priedais gamyboje, galima plėsti produkcijos asortimentą, plačiai naudojant liofilizuotus vaisius, uogas bei riešutus, taip pat formuoti įvairaus dydžio šokolado plytas. Liofilizuoti vaisiai praturtina pieninį ir baltą šokoladą vitaminais, mineralinėmis medžiagomis. Liofilizuoti vaisiai – džiovinti sublimaciniu būdu išlaiko pradinę formą, naudingas medžiagas. Kivių ir braškių panadojimas suteikia saldžiam baltam šokoladui harmoningą skonį, rūgštesnį poskonį. Pieninį šokoladą papildant bananais bei riešutais sukuriamas malonus pieniško šokolado skonis kaip bananų kokteilio. Optimaliausia laikymo temperatūra nuo 18 iki 21 ºC šilumos. Gamyboje naudojami „Aasted“ konditerijos pramonės įrenginiai, su kuriais šokoladas yra paruošiamas formavimui ir pjaustymo bei formavimo galvos dėka galima išgauti norimo dydžio, formos šokolado plytas. Ši formavimo linija pasižymi dideliu našumu ir galimybe plėsti asortimentą įvedant naujas šokolado: karamelės ar kreminių saldainių rūšis

Description:

Marius Beitnoras. Application of Aasted Line in Moulded Chocolate with facings Production. The final paper. / Supervisor Leonardas Daunoravičius; Kauno kolegija/University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Food Technology Department. Kaunas, 2018. The purpose of the paper: to apply Aasted line into the production of moulded chocolate. The object of the paper: white chocolate with lyophilized kiwi and strawberrys and milk chocolate with lyophilized bananas and nuts. The structure of the paper: The work consists of a technological and graphical part, economic calculations and a part of safety and quality. The resuslts of the paper: By applying Aasted chocolate bricks to the production of additives, it is possible to expand the range of products, widely using lyophilised fruits, berries and nuts, as well as shaping different sizes of chocolate bricks. Lyophilized fruit enriches milk and white chocolate with vitamins, minerals. Lyophilized fruit - dried sublimally maintains the original form of beneficial substances. The combination of kiwi and strawberries gives the creamy white chocolate a harmonious taste, a more acidic aftertaste. Milk chocolate is complemented by bananas and nuts, which adds a pleasant milk chocolate flavor to a banana cocktail. The optimum storage temperature is from 18 to 21 ºC of heat. The Aasted confectionery equipment is used in the production, with which the chocolate is prepared for the formation and, thanks to the cutting and shaping head, it is possible to extract the chocolate brick of the desired size. This formation line is characterized by high productivity and the ability to expand the range by introducing new types of chocolate: caramel or cream candies. The volume of the paper: The work consists of 48 pages, 22 tables, 1 pictures, 8 literature sources, 2 annexes. Keywords: Chocolate, lyophilized fruits, nuts, shaping

Rodyti visą įrašą