Kavinės Salantuose gamybinės veiklos organizavimas

Abstract

Plečiantis Salantų miesteliui, plečiasi ir vartotojų skaičius bei vartotojų poreikiai, šiuo vartotojišku laikotarpiu pasaulyje ir žinoma Lietuvoje vis populiarėja viešojo maitinimo verslas. Ši verslo šaka turi vis daugiau perspektyvų, nes didėjant žmonių gyvenimo tempui lieka vis mažiau laisvo laiko, dėl to žmonės vis dažniau pietauja ar vakarieniauja kavinėse. Atlikus anketinę apklausą Klaipėdos apskrityje sužinojau, kad 87 proc. apklaustųjų lankosi provincijoje, o tik 13 proc. nesilanko. Baigiamojo darbo tikslas – parengti projekto technologinę dalį. Darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, anketinė apklausa, tiriamasis darbas – kontrolinis patiekalų gaminimas ir juslinė analizė, ekonominiai skaičiavimai. Teorinėje – tiriamojoje dalyje apžvelgti informaciniai šaltiniai, dokumentai, reikalingi naujai maitinimo įmonei steigti. Taip pat, apžvelgti informaciniai šaltiniai, kurie pabrėžia esminius reikalavimus norint įkurti sėkmingai veikiančią ir pelną nešančią kavinę. Remiantis atliktos anketinės analizės rezultatais, išsiaiškinau, kaip dažnai žmonės lankosi kavinėse bei kavinės poreikį provincijoje: 76 proc. apklaustųjų nurodė, kad maitinimo įmonėse lankosi 2 – 3 kartus per savaitę, 11 proc. lankosi kasdien, 9 proc. kartą per mėnesį ir 4 proc. 1 – 2 kartus per metus. Kavinės poreikis: 72 proc. apklaustųjų atsakė, kad kavinių labai trūksta ir 28 proc. respondentų atsakė, kad kavinių pakanka. Technologinėje dalyje sudarytas valgiaraštis, pateiktos patiekalų technologinės kortelės, o keturiems patiekalams iš skirtingos patiekalų grupės sudarytos savikainos bei energinės-maistinės vertės kortelės. Nubraižytos 2 patiekalų technologinės schemos, išanalizuoti procesai, bei nustatyti SVT taškai. Parinkta kokybiška, patikima bei nauja įranga. Nubraižytas įmonės planas, atitinkantis visus maisto saugos ir higienos reikalavimus. Ekonominėje darbo dalyje atlikti ilgalaikio turto, gamybos apimties ir prekių apyvartos, tiesioginių ir netiesioginių gamybos išlaidų skaičiavimai. Pateikta gamybos ir veiklos išlaidų suvestinė, pelno ataskaita. Grynasis metų pelnas: 132150,89 €, lėšų poreikis 187060,45 €. Su perspektyva ateityje numatoma įmonei plėstis, nes šalia yra daug nepanaudotos erdvės, kuri ateityje gali būti paversta į lauko terasą ir taip pritraukti didesnius vartotojų srautus šiltuoju metų laiku. Planuojama organizuoti degustacinius įvairios rūkytos žuvies vakarus, kadangi tai pajūrio kraštas, žuvis visada bus šviežia, pikantiško skonio ir malonaus kvapo. Rekomenduojama, kas pusmetį atnaujinti valgiaraštį, įdiegti naujų patiekalų ir iš valgiaraščio išimti patiekalus, kurie nebus itin populiarūs.