Meniu asortimento plėtra UAB „Rožinis šuo"

Abstract

Darbo tikslas – parengti meniu plėtros projektą įmonei UAB “Rožinis šuo“. Darbo objektas – įmonės UAB „Rožinis šuo“ kavinės „Seelan‘s lounge“ meniu papildymas naujais žuvies ir jūros gėrybių patiekalais. Darbo struktūra. Rašto darbą sudaro šios dalys: teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis- ekonominis projekto įvertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacijos šaltinių sąrašas, priedai. Darbo rezultatai. Literatūros šaltinių duomenimis žuvis yra naudinga organizmui, dėl joje esančių polinesočiujų riebalų rūgščių, ypač omega-3 riebiųjų rūgščių, vitaminų D, A, E ir B12, mažo cholesterolio kiekio ir nemažo kiekio baltymų. Taikomasis tyrimas parodė, kad defrostacijos temperatūros įtaka žuvies sausų medžiagų/drėgmės kiekiui labai maža. Kambario temperatūroje defrostuoto mėginio drėgmės kiekis 60,1 proc., o šaldytuvo temperatūroje 60,8 proc. Rūgštingumui defrostavimo būdas įtakos neturėjo, o nustatytas druskos kiekis priklausė nuo receptūros, nes pačioje žuvyje druskos labai nedaug (0,03 proc). Juslinė analizė parodė, jog sterko filė, defrostuota šaldytuve yra įvertinta geriausiai pagal drėgnumą, tekstūrą ir išvaizdą. Sterko filė defrostacijai tinkamiausia temperatūra yra šaldytuvo (apie 4-5 oC). Pateiktas meniu papildymas, įtraukiant 10 patiekalų, sudarytos jų technologinės kortelės su gamybos ir apipavidalinimo aprašais, pateikimo nuotraukomis. Sudarytos 2-jų patiekalų savikainos (sterko file su klasikiniu risotto savikaina – 6.62 Eur/1 proc., „Tom yum“ sriuba – 3.11 Eur./1porc.) ir maistinės vertės kortelės. Sudaryta žaliavų kiekio suvestinė 2 dienų laikotarpiui, aprašytos žaliavų laikymo salygos, sukurta technologinė schema. Atlikus finansinius-ekonominius apskaičiavimus, nustatyta, kad valgiaraščio sudarymo išlaidos yra 385 Eur. O planuojamas grynas pelnas per metus laiko siekia 158575 Eur. Suprojektuotos įmonės patalpos, atsižvelgiant į kryžminio taršos ir geros higienos reikalavimus. Bendras patalpų plotas 146 m2. Naudojama įranga - šaldytuvas, dujinė viryklė, šaldomas stalas, gruzdintuvė, svarstyklės, gastrominė pjaustyklė, konvekcinė krosnis. Darbo apimtis: Darbą sudaro 40 puslapių, 17 lentelių, 6 paveikslai, 21 literatūros šaltinis, 7 priedai.