Harmonizuojančių medžiagų taikymas obuolių-svarainių vyno gamyboje

Nartautaitė, Akvilė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

Harmonizuojančių medžiagų taikymas obuolių-svarainių vyno gamyboje

Nartautaitė, Akvilė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/6084

Data: 2022-06-14

Santrauka:

Darbo tikslas: suprojektuoti vaisių-uogų vyno gamybos įmonę, vyno kokybės gerinimui panaudojant harmonizuojančias medžiagas. Darbo objektas: obuolių – svarainių vynas. Darbo struktūra: darbas parengtas iš teorinės, technologinės dalių ir finansinio – ekonominio vertinimo. Darbo rezultatai: Numatoma dviejų rūšių, pusiau saldaus ir sauso, obuolių-svarainių vyno gamyba. Gaminama 10000 l vyno per metus, iš kurių 7000 l (9333 buteliai) sauso obuolių-svarainių vyno, o 3000l (4000 butelių) pusiau saldaus obuolių-svarainių vyno. Gaminamas vynas 13 alk. tūrio %. Buvo parengta ir apskaičiuota receptūra 1000 l (1 partija) vyno ir 10000 l vyno. Darbe aprašyta vyno gamybos technologija, kuri susideda iš 16 etapų kurie yra savaip svarbūs ir turi būti atsakingai prižiūrimi. Parengta RVASVT analizė ir būtinosios programos maisto saugai ir kokybei užtikrinti. Įmonėje naudojami įrenginiai parinkti pagal įmonės gamybos pajėgumus, 1000 l vyno per vieną partiją pagaminti. Pagal technologiją parengtos gamybinės patalpos, kurios iš viso sudaro 635,67 m2 , jas sudaro sandėliai, koridoriai, gamybinės patalpos ir buitinės patalpos. Parengtas žmogaus saugos organizavimo darbe planas. Panaudotos vyną harmonizuojančios medžiagos, kurios subalansavo vyno skonį ir kvapą. Vyne atsiskleidė obuolių, svarainių aromatai, ko prieš harmonizuojančių medžiagų panaudojimą beveik nesijautė. Taip pat skonyje mažiau jaučiasi rūgštis ir nesijaučia pašalinio kvapo. Vertinant vyno gamybą pagal ekonominius-finansinius rodiklius buvo nustatyta butelio kaina. Atlikus pelno – nuostolio ataskaitą nustatyta, kad įmonė yra pelninga. Darbo apimtis: darbą sudaro 52 puslapiai, 14 lentelių, 3 paveikslai, 31 literatūros šaltinis, 4 priedai.

Description:

The purpose of paper: To project a fruit and berry wine production company to improve the quality of wine using harmonizing materials. The object of paper: apple - quince wine. The structure of the paper: the work is prepared from theoretical, technological parts and financial-economic evaluation. The results of the paper: Production of two types of apple-quince wine, semi-sweet and dry, is envisaged. 10,000 litres of wine are produced per year, of which 7,000 litres (9,333 bottles) of dry apple-quince wine and 3,000 l (4,000 bottles) of semi-sweet apple-quince wine. Produced wine 13 alc. Volume %. A recipe for 1000 l (1 batch) of wine and 10000 l of wine was prepared and calculated. The paper describes the wine production technology, which consists of 16 stages that are important in their own way and must be responsibly maintained. HACCP analysis and necessary programs to ensure food safety and quality have been prepared. The equipment used in the company is selected according to the company's production capacity, 1000 l of wine is produced in one batch. The technology-based production facilities, which total 635,67 m2 , consist of warehouses, corridors, production facilities and domestic facilities. A plan for the organization of human safety at work has been prepared. Wine harmonizing substances were used, which balanced the taste and aroma of the wine. The aromas of apples and quinces were revealed in the wine, which was hardly felt before the use of harmonizing substances. There is also less acid in the taste and no foreign smell. The price of a bottle was determined by evaluating the production of wine according to economic and financial indicators. The profit and loss statement shows that the company is profitable. The volume of paper. The paper includes 52 pages, 14 tables, 3 illustrations, 31 literature sources and 4 appendixes.

Rodyti visą įrašą