Vidaus auditų procedūros pritaikymas sviesto gamybai pagal ISO 9001

Abstract

Baigiamasis darbas. Vidaus auditų procedūros pritaikymas sviesto gamybai pagal ISO 9001. Šarūnė Ramoškaitė. / Vadovė doc. dr. Ernesta Trečiokienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas. Parengti vidaus audito programą sviesto gamybai, vadovaujantis ISO 9001 standarto 9.2 punkto „Vidaus auditas“ reikalavimais. Baigiamojo darbo objektas. Sviesto ir pasukų gėrimo gamyba. Baigiamojo darbo struktūra. Teorinė dalis, saugių maisto produktų gamybos planavimas ir realizavimas, finansinis–ekonominis projekto įvertinimas, išvados, rekomendacijos / pasiūlymai, literatūros ir kitų informacijos šaltinių sąrašas ir priedai. Baigiamojo darbo rezultatai. Išanalizavus literatūros šaltinius apie sviestą, nustatyta, kad sviestas yra labai koncentruota pieno riebalų forma, gaunama fiziškai apdorojant grietinėlę, tačiau pieno riebalai yra iš dalies kaip nepažeisti rutulėliai ir iš dalies kaip laisvi riebalai. Išanalizavus literatūros šaltinius apie pasukas, nustatyta, kad būtent pieno rūgštis padidina pasukų rūgštingumą ir užkerta kelią nepageidaujamam bakterijų dauginimuisi, todėl pailgėja jų galiojimo laikas. Sviesto ir pasukų gėrimų gamybai gaunama žaliava – pienas, kuris turi atitikti pieno supirkimo taisyklių reikalavimus. Džemas turi atitikti Nr. 101-4564 įsakymą. Medžiagos: laminuotas popierius, tetrapakai turi atitikti ES Nr. 10/2011 reikalavimus. Sviestas turi atitikti Nr. 46-1467 reikalavimus. Pasukų gėrimas turi atitikti fizikinius ir cheminius reikalavimus, kuriuos nusistačius yra įmonė. Sudaryta sviesto ir pasukų srauto diagrama: žaliavų priėmimas vyksta ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje, grietinėlės pasterizavimas 85–90 ℃ ir išlaikoma 5min. Pasukos yra sukaupiamas 2–4 ℃ temperatūroje, pasterizuojamas 80 ℃ temperatūroje ir atšaldomas iki 6 ℃ temperatūros. Prieš tai apskaičiuotos žaliavos: pieno – 4600 kg, grietinėlės – 441,45 kg, pasukų – 39,45 kg. Parinkti įrenginiai: pasterizatorius П8-ОДУ-3, našumas – 3000 l; separatorius DHN 360, našumas – 2000-5000 l/h; sviesto muštuvas Fermer MB-01, našumas – 11 l; sviesto fasavimo aparato ARM-02, našumas – 300 pakelių; pasukų gėrimo fasavimo aparatas PKG-2, našumas – 400 indelių. Suplanuotas įmonės patalpų plotas: bendras plotas – 319,3 m2, gamybinės patalpos – 125,49 m2. Atlikta rizikos veiksnių analizė ir nustatyti 6 SVT: SVT-1B, SVT-1C – pieno priėmime; SVT-2B – grietinėlės pasterizavime; SVT-3B – sviesto sandėliavime; SVT-4B – pasukų pasterizavime; SVT-5B – pasukų gėrimo sandėliavime. Numatytas žaliavų, proceso kontrolės planas, technologinio proceso kontrolės planas, sviesto ir pasukų gėrimo kontrolės planas, gamybos sanitarijos ir higienos būklės kontrolės planas. Numatyta vidaus auditų procedūra, kurioje skirta įmonės maisto saugos vadybos sistemos patikrinimui pagal ISO 9001 standarto reikalavimus, atliekant vidaus auditus. Ši procedūra skirta ir būtinųjų programų vykdymo kontrolei. Atliktas sviesto ir pasukų gėrimo finansinis–ekonominis įvertinimas: sviesto 1 kg kaina 11,16 Eur, pasukų gėrimo su abrikosais 1 kg kaina – 5,33 Eur. Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 49 puslapiai, 19 lentelių, 1 paveikslas, 45 literatūros šaltiniai, 4 priedai.