Vytintų mini dešrelių gamybos linija

Alubickas, Gustinas

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Alubickas, Gustinas
dc.date.accessioned	2020-07-02T10:09:05Z
dc.date.available	2020-07-02T10:09:05Z
dc.date.issued	2020-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3270
dc.description	Review of information sources shows that high hydrostatic pressure is beneficial in ensuring the quality and safety of natural casings, and it also affects the color of the product. The effect of chitosan as a surface fungal inhibitor on dried fermented sausages is significant. Chitosan significantly reduces the number of enterobacteria (from 5.79-5.89 to 2.08-2.53 log CFU / g), and its use reduces the rate of lipid oxidation. It has also been found that spices made from peppers of different yields and ripening levels may contain different amounts of phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidants. There are two recipes for dried mini sausages (with smoked paprika and garlic granules and cajun spice mixtures). The total shift capacity is 1100 kg. The total required quantity of dried pork mini-sausages with smoked paprika and garlic pellets is 600 kg / pam, and of dried pork mini-sausages with cajun spice mixture - 500 kg / pam. The required demand for basic and auxiliary raw materials was calculated (total amount of raw materials per shift 2083.33 kg). After assessing the risk factors, important control points have been identified: CCP 1B for raw material storage and CCP 1F for metal detection. The following equipment was selected for the production of dried mini-sausages: meat grinder (YIBORUI), minced meat mixer (ZJB-2000II), stuffer (ZKG-4500). The total area occupied by the company is 695.11 m2. After calculating the direct and indirect costs of the planned production, it was obtained that the cost of both types of sausages is 19 Eur / kg. The study found that potassium chloride has a very small effect on the chemical properties of the product but at high concentrations has a negative effect on the taste of the product.	en_US
dc.description.abstract	Iš informacijos šaltinių apžvalgos matyti, kad didelis hirdrostatinis slėgis naudingas užtikrinant natūralių apvalkalų kokybę ir saugą, taip pat jis turi įtakos produkto spalvai. Chitozano, kaip paviršinio grybelio inhibitoriaus, poveikis vytintoms fermentuotoms dešroms yra ženklus. Chitozanas ženkliai sumažina enterobakterijų kiekis (nuo 5,79–5,89 iki 2,08–2,53 log CFU/g), taip pat jo naudojimas sumažina lipidų oksidacijos greitį. Taip pat išsiaiškinta, jog iš skirtingų derlių ir prinokimo lygio paprikų gaminti prieskoniai gali turėti skirtingus fenolinių junginių, askorbo rūgšties ir antioksidantų kiekius. Sudarytos dvi vytintų mini dešrelių receptūros (su rūkyta paprika ir česnako granulėmis bei cajun prieskonių mišinių). Bendras pamainos našumas 1100 kg. Vytintų kiaulienos mini dešrelių su rūkyta paprika ir česnako granulėmis reikalingas bendras kiekis yra 600 kg/pam, o vytintų kiaulienos mini dešrelių su cajun prieskonių mišiniu – 500 kg/pam. Apskaičiuotas reikiamas pagrindinių ir pagalbinių žaliavų poreikis (bendras žaliavų keikis pamainai 2083,33 kg). Įvertinus rizikos veiksnius, numatyti svarbūs valdymo taškai: SVT 1B – žaliavos laikyme ir SVT 2F – metalo detekcijoje. Vytintų mini dešrelių gamybai buvo parinkti šie įrenginiai: mėsmalė (YIBORUI), faršo maišyklė (ZJB-2000II), kimštuvas (ZKG-4500). Bendras įmonės užimamas plotas yra 695,11 m2. Apskaičiavus planuojamos gamybos tiesiogines ir netiesiogines išlaidas (savikainą), gauta, kad abiejų rūšių savikaina 19 Eur/kg. Tyrime buvo išsiaiškinta, kad kalio chloridas, turi itin maža įtaką produkto cheminėms savybėms tačiau didesnėmis koncentracijomis turi neigiama įtaką produkto skoniui.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	kiauliena, vytinimas, mini dešrelės, kalio chloridas	en_US
dc.title	Vytintų mini dešrelių gamybos linija	en_US
dc.title.alternative	Production line of dried mini sausages	en_US
dc.type	Other	en_US