RVASVT sistemos diegimas bandelių gamybos įmonėje

Rakauskaitė, Laura

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto sauga ir kokybė
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Rakauskaitė, Laura
dc.date.accessioned	2020-06-25T07:56:25Z
dc.date.available	2020-06-25T07:56:25Z
dc.date.issued	2020-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3027
dc.description	Overview of information sources has shown that regular use of dates can reduce the risk of developing chronic diseases such as diabetes, cancer and cardiovascular disease. Figs are used in traditional medicine to cure digestive disorders and respiratory pain. Experimental studies were performed to determine the qualitative characteristics of the buns. By using hygiene norms and standards, description of raw materials and packaging materials has been prepared. In addition, there is a description of the product indicating the sensory properties, physical, chemical and microbiological properties, along with transportation, labeling and storage requirements (18 °C temperature, 60 % relative humidity). The scheme of technological process and description of processes were prepared (dough raising – 35 / 40 °C temp., 20 min; baking – 180 °C temp., 20 - 25 min). The HACCP system is applied in the company – the HACCP plan and prerequisite programmes were described. The HACCP plan identified microbiological, chemical and physical risk factors as well as Critical Control Points: CCP - 1 P – packaging (metal detection). The sensitivity of metal detector is checked before production, at the end of the production and every four hours. The metal detector detects ferrous metal (1,2 mm in diameter), non - ferrous metal (2,4 mm in diameter) and stainless steel (1,8 mm in diameter). After designing the building, it was estimated that the building occupies 489,92 m2. The premises were divided into risk zones (low, medium, high) and the traffic flow of raw materials, chemicals, packaging materials, the final product and workers were developed. After carrying out financial and economic calculations, it was estimated that the prime-cost of 1 kg of buns is 5,46 EUR / kg.	en_US
dc.description.abstract	Informacijos šaltinių analizė parodė, kad reguliariai vartojant datulės, gali sumažėti rizika susirgti lėtinėmis ligomis – diabetu, vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis. Figos naudojamos tradicinėje medicinoje, norint išgydyti virškinimo sutrikimus, kvėpavimo takų skausmus. Remiantis higienos normose ir standartuose nurodytomis ribomis, buvo parengtas žaliavų bei pakavimo medžiagų aprašas. Sudarytas produkto aprašas, kuriame nurodomos produkto juslinės, fizikinės - cheminės ir mikrobiologinės savybės, transportavimo, ženklinimo ir laikymo (18 °C temperatūra, 60 % santykinė oro drėgmė) reikalavimai. Sudaryta technologinio proceso schema ir apibūdinti vykdomi procesai ir naudojami parametrai (tešlos kildinimas – 35 / 40 °C temp., 20 min; kepimas – 180 °C temp., 20 - 25 min). Įmonėje taikoma RVASVT kokybės vadybos sistema – parengtas RVASVT planas bei būtinųjų programų aprašas. RVASVT plane identifikuoti mikrobiologiniai, cheminiai ir fizikiniai rizikos veiksniai, nustatytas SVT - 1F – pakavimas – metalo detekcija. Metalo detektoriaus jautrumas tikrinamas prieš pradedant gamybą, gamybos metu, kas keturias valandas ir baigiant gamybą. Metalo detektorius aptinka juodąjį metalą (1,2 mm skersmens), spalvotąjį metalą (2,4 mm skersmens) bei nerūdijantį plieną (1,8 mm skersmens). Suprojektavus cechą buvo gauta, kad pastatas užima 489,92 m2. Patalpos buvo suskirstytos į rizikos zonas (žema, vidutinė, aukšta) bei sudaryti žaliavų, cheminių medžiagų, pakavimo medžiagų, galutinio produkto ir darbuotojų judėjimo srautai. Atlikus finansinius-ekonominius skaičiavimus buvo gauta, kad 1 kg bandelių savikaina yra 5,46 EUR / kg.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	RVASVT sistema, bandelės, figos, datulės	en_US
dc.title	RVASVT sistemos diegimas bandelių gamybos įmonėje	en_US
dc.title.alternative	Implementation of HACCP in the bun production company	en_US
dc.type	Other	en_US