Šokoladinių saldainių su natūraliais įdarais gamyba

Kočanaitė, Radvilė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Kočanaitė, Radvilė
dc.date.accessioned	2020-06-25T06:57:28Z
dc.date.available	2020-06-25T06:57:28Z
dc.date.issued	2020-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3018
dc.description	To meet consumer needs, new chocolate sweet recipes have been developed from natural ingredients, using pumpkin puree and dried pineapple mass for production. Pumpkins give the filling a yellowish colour, a mild pumpkin taste and enrich it with minerals, carotene, pectin. Defects of chocolate candies were analyzed: non - glossy surface of chocolate sweets, matte color - chocolate is poorly tempered, holes are visible on the base of the sweet - air gaps, after filling the sweet the filling leaks through and does not stay inside the shell of the sweet. The properties of chocolate using a fat substitute, pumpkin seed oil, were examined in a chemical / biochemical analysis. The company’s candy production chain has essential programs (BP) in place to ensure the management of biological, physical and chemical risk factors. When calculating the economic indicators, the total costs of the planned activity were determined - EUR 85592.26, the total profitability of products - EUR 6169937.74. The estimated payback period of the company is 7 years.	en_US
dc.description.abstract	Norint patenkinti vartotojų lūkesčius sukurtos naujos šokoladinių saldainių receptūros iš natūralių žaliavų, panaudojus gamybai moliūgų tyrę ir džiovintą ananasų masę. Moliūgai suteikia įdarui gelsvą spalvą, švelnų moliūgo paskonį ir praturtina mineralinėmis medžiagomis, karotinu, pektinu. Išanalizuotos šokoladinių saldainių ydos: neblizgus šokoladinių saldainių paviršius, matinė spalva – šokoladas blogai ištemperuotas, ant saldainio pagrindo matomos skylutės – oro tarpai, atlikus saldainio pjūvį įdaras išbėga ir nesilaiko saldainio viduje – per skystas įdaras. Cheminėje/biocheminėje analizėje buvo nagrinėtos šokolado, panaudojus riebalų pakaitalą, moliūgų sėklų aliejų, savybės. Įmonės saldainių gamybos grandinėje yra taikomos būtinosios programos (BP), siekiant užtikrinti biologinių, fizinių ir cheminių rizikos veiksnių valdymą. Skaičiuojant ekonominius rodiklius nustatytos planuojamos veiklos bendros sąnaudos - 85592,26 Eur, bendras gaminių pelningumas - 6169937,74 Eur. Įmonės atsipirkimo apskaičiuotas atsipirkimo laikas yra 7 metai.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	Šokoladas, saldainiai, moliūgų tyrė, ananasai	en_US
dc.title	Šokoladinių saldainių su natūraliais įdarais gamyba	en_US
dc.title.alternative	Manufacture of chocolate sweets with natural fillings	en_US
dc.type	Other	en_US