Sausai brandintos jautienos dešrelių gamyba

Lazauskienė, Evelina

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Lazauskienė, Evelina
dc.date.accessioned	2020-06-22T12:34:30Z
dc.date.available	2020-06-22T12:34:30Z
dc.date.issued	2020-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3008
dc.description	The overview of scientific articles and literature suggests that maturation is a process in which microbes and enzymes affect meat and help to break down the connective tissue to soften the meat. It is well known that the two main factors affecting the meat all the time are taste and structure. Enzymes break the proteins and form characteristic compounds of meat taste and smell. In the designed production facility three types of dry ripening beef sausages will be produced: sausages with herbs 300 kg/shift, spicy sausages 300 kg/shift and clasicc sausages 300 kg/shift. To produce dry maturing beef sausages required raw materials and ingredients were selected. In addition, requirements for the product safety and quality were foreseen along with technological flowchart and changes in biochemical processes. The HACCP plan provides Critical Control Points for risk assessment: CCP – 1B raw material storage, CCP – 2 F metal detection, CCP –3B storage of finished products. The following equipment was selected for production: a bone saw (Fama Italy Code: FSG102), mixer (Elaga MA 300), meat grinder (Arvitra Fama TI22R), etc. The production premises occupy the area of 236 m2, office area 376.96 m2, warehouses 118 m2. The financial economic calculations were carried out to determine the prime-cost. That the cost of the product is 11.38 Eur, for sausages with herbs, 11.39 Eur, for hot sausages, and 11.38 Eur, for grilled sausages.	en_US
dc.description.abstract	Apžvelgus mokslinius straipsnius ir literatūrą galima teigti kad brandinimas yra procesas, kurio metu mikrobai ir fermentai veikia mėsą ir padeda suskaidyti jungiamąjį audinį, kad mėsa suminkštėtų. Gerai žinoma, kad du pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką mėsai visą laiką, skonis ir struktūra. Fermentai skaido baltymus ir formuojasi būdingi mėsos skonio ir kvapo junginiai. į Suprojektuotas trijų sauso brandinimo jautienos dešrelių gamybos cechas: "su žolelėmis"- 300 kg/pam. „aštrios dešrelės "- 300 kg/pam. ir "klasikinės dešrelės " 300 kg/pam., atlikti medžiagų poreikio skaičiavimai. Numatyti reikalavimai produkcijai ir sudaryti jų aprašai. Sauso brandinimo jautienos dešrelių gamybai parinkta reikalinga žaliava ir medžiagos (sauso brandinimo jautiena, prieskoniai ir kt.) bei numatyti reikalavimai jų kokybei bei saugai Sudaryta sauso brandinimo dešrelių gamybos technologinio srauto diagrama bei aprašyti biocheminiai procesų pokyčiai. Sudarius RVASVT planą, įvertinus rizikos veiksnius, numatyti svarbūs valdymo taškai: SVT 1– žaliavos laikyme ir SVT 2 – metalo detekcijoje. ir SVT-3 gatavos produkcijos laikyme Gamybai parinkti įrenginiai kaulų pjūklas (Fama Italija Kodas: FSG102), maišyklė (Elaga MA 300), mėsmalė (Arvitra Fama TI22R) ir kt. Apskaičiuotas bendras įmonės plotas 730,96 m2. Gamybinės patalpos sudaro 236 m2, tarnybinės patalpos 376,96 m2, sandėliai 118 m2.. Pagal juslinės analizės tyrimus ir tokias skonines savybes, kaip sūrumas rūgštumas prieskonių intensyvumas respondentams labiau patiko sauso brandinimo dešrelė. Apskaičiavus planuojamos gamybos tiesiogines ir netiesiogines išlaidas (savikainą) gauta, kad gaminio savikaina dešrelių su žolelėmis 11,38 Eur, aštrių dešrelių 11,39 Eur, ir grilio dešrelių 11,38 Eur.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	sausas brandinimas, jautiena, dešrelės, gamyba	en_US
dc.title	Sausai brandintos jautienos dešrelių gamyba	en_US
dc.title.alternative	Production of dry maturing beef sausages	en_US
dc.type	Other	en_US