Santrauka:
Miltai – viena pagrindinių ir pigiausių žaliavų konditerijos gamyboje. Juose esantys baltymai – glitimas - įtakoja gaminio išvaizdą, formą, struktūrą ir tvirtumą o peleningumas nulemia spalvą. Miltai klasifikuojami pagal tipus, kuriuos sudaro raidės ir skaičiai. Naudojant skirtingų miltų tipus, sudarytas 10 patiekalų valgiaraštis, paskaičiuotos 2 savikainos ir energinės vertės kortelės. Atliktas eksperimentinis tyrimas, kurio metu kepami 3 obuolių pyragai, naudojant skirtingų tipų miltus (405 C, 405 D, 405 E). Miltai skiriasi savo glitimo kiekiu ir savybe absorbuoti vandenį. Naudojant 405 C (30 proc. glitimo), tešla buvo tiršta, su 405 D (25 – 27 proc. glitimo) tešla - skystesnė nei pirmame mėginyje, su 405 E (22 – 24 proc. glitimo) miltais tešla - skysta. Glitimo procentas neturi įtakos miltų energinei vertei. Eksperimentiniu tyrimu pagrįsta, jog geriausias ir brangiausias (240 g/ 1,09 Eur) pyragas buvo naudojant 405 C kvietinius miltus. Bendra visa tiriamojo darbo išlaidų suma - 312, 08 Eur.
Description:
Flour - maintenance ingredients in confectionary industry. The protein in the wheat, more known as gluten, influence the appearance, stucture and firmness of the product and the ash-content defines the colour of the product. There are several types of flour which can be identified by different letters and numbers. Using different type of wheat flour were made 10 different technological product cards, was calculated 2 cost cards and energy value cards of dishes. I made an experiment when I cooked 3 types of apple pie using 3 different types of flour (405 C, 405 D, 405 E). Wheat flour are different by their gluten content and ability to absorb water. I came to the conclusion that: the batter with flour 405 C (30 percent of gluten) was thick, the batter with flour 405 D (25 – 27 percent of gluten) less thicker compared to the first sample, and the sample with 405 E (22 – 24 percent of gluten) - liquidish. Percent of gluten has no influence for energy value of wheat flour. Proven by experiment that the best and expensive (240g/1.09 Eur) was a pie were was used 405 C type of flour. The overall cost of expenses is 312.08 Eur.
