Santrauka:
Teorinėje dalyje aptarti pagrindiniai maitinimo įmonės tipo – bistro skiriamieji bruožai. Bistro restoranuose patiekiami kokybiški, tačiau ne tokie brangūs patiekalai, būdingas greitesnis aptarnavimas. Išanalizuota informacija apie gamybos procesų organizavimą bei valgiaraščio sudarymą. Baigiamojo darbo technologinėje dalyje sudarytas 10 patiekalų valgiaraštis, kurio pagrindą sudaro patiekalai iš įvairių daržovių, technologinės kortelės bei gamybos aprašai, apskaičiuota dviejų patiekalų energinė vertė bei savikaina. Sudarytas bistro restorano gamybinių patalpų planas įvertinus kryžminę taršą, parinkti įrenginiai gaminamiems patiekalams. Aprašytas saugos organizavimas darbe. Atliktas tyrimas norint sužinot, kuris bazilikų pesto yra naudingesnis vartotojui. Atlikta juslinė analizė parodė, kad didžioji dalis apklaustųjų pasirinko naminį bazilikų pesto, todėl nuspręsta naudoti jį patiekalų gamyboje. Ekonominėje dalyje apskaičiuota žaliavų savikaina, gamybos išlaidos per dieną, darbo užmokestis, elektros, vandens, šildymo išlaidos.
Description:
The theoretical part analyzes the key concepts of the dishes for this type of a restaurant, compares its differences from a regular type of the restaurants, provides the basics of fast food. The designed bistro restaurant is focused on fast guest service . The theoretical part provides the analysis of the information sources and explains what the menu is, and how to organize the catering process. The technological part introduces a 10-course menu including the technological cards, the descriptions of production, the nutritional value and cost price of the two recipes. The equipment for the preparation of the dishes is selected evaluating cross-contamination. The organization of safety at work is described. The section continues with the research on finding the most suitable basil pesto to be used in the bistro by explaining the results based on the analysis of sensory evaluation. The economic part of the paper shows the calculations done in order to estimate various costs related with the designed bistro. The calculation of the estimated costs include raw materials, daily production, salaries, utility (electricity, water, heating).
