Kavinės Kaune gamybinės veiklos organizavimas

Globytė, Liveta

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Globytė, Liveta
dc.date.accessioned	2019-08-13T10:45:49Z
dc.date.available	2019-08-13T10:45:49Z
dc.date.issued	2019-06
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/2210
dc.description	In the theoretical part of the paper, the core aspects of European dishes are highlighted. A 40-seat cafe is being designed, considering the main factors distinguished in the paper. Variations of 10 different dishes are presented, which traditionally are meat or fish dishes, however, innovatively adapted sauces and other ingredients make these dishes exclusive. In the technological part, I made a ten-dish menu for a 40-seat cafe. For these 10 dishes, technological cards and the raw material summary were created. Some research was carried out to find out which sort of chicken is better for making Chicken Kiev. Furthermore, a sensory evaluation was made. The economical part contains the calculation of the raw material price, amount of production costs per day, wages, electricity and water costs. Company profit.	en_US
dc.description.abstract	Teorinėje darbo dalyje išskirti pagrindiniai europietiškų patiekalų aspektai remiantis moksline literatūra bei išanalizuoti RVASVT sistemos reikalavimai įmonės kontrolei. Aprašyti norminiai aktai ir maisto saugos reikalavimai maitinimo įmonėms. Technologinėje dalyje sudarytas naujas kavinės europietiškų patiekalų valgiaraštis, sudarytos 10 patiekalų technologijos kortelės, maistinės ir energinės vertės bei savikainos kortelės. Nubraižyta patiekalo technologinė schema identifikuojant SVT bei aprašyti gamybos procesai. Atlikti technologiniai skaičiavimai atsižvelgiant į RVASVT reikalavimus Atliktas technologinis tyrimas parodė, kad kijevo kotletų gamybai labiau tinkama vištienos šlaunelių mėsa nei krūtinėlės mėsa, nes gaminys lengviau formavosi, buvo minkštesnis, sultingesnis. Ekonominėje dalyje apskaičiuoti ekonominiai-finansiniai rodikliai: apskaičiuota žaliavų kaina (70030,39 Eur per metus), darbo užmokestis, išlaidos elektros energijai bei vandeniui, pagalbinėms medžiagoms. Visų išlaidų bendra suma sudaro 230340,7 Eur per metus.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	kavinė, patiekalai, mityba, maisto sauga	en_US
dc.title	Kavinės Kaune gamybinės veiklos organizavimas	en_US
dc.title.alternative	Organization of production activities in a cafe in Kaunas	en_US
dc.type	Other	en_US