- Dspace pagrindinis
- →
- Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
- →
- viešasis maitinimas
- →
- Peržiūrėti elementą
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Silajeva, Inga | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-13T10:09:03Z | |
| dc.date.available | 2019-08-13T10:09:03Z | |
| dc.date.issued | 2019-06 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/2203 | |
| dc.description | There are different types of events, but the educational and tasting parties are very popular today. Their popularity is only growing and a dessert production is going through the golden age. The final paper presents the recipes created to introduce the clients to the less used raw materials in confectionery (carob powder, dry honey, green tea powder). The final paper describes two tasting parties - “Glasses and Desserts” and “Symphony of Flavors”. The dessert menus are based on the theme and presentation. The focus of the first tasting party is a presentation of the desserts in the glasses, and the second tasting party features – a name of the dessert in the menu indirectly refers to the raw material used or serving style chosen. The research on bulk (dry honey, birch sugar, dried cane juice, coconut palm sugar, unrefined cane sugar) and liquid (stevia syrup, agave syrup, maple syrup, natural honey, coconut flower syrup, black cane molasses) sweeteners was carried out. The research results showed the most suitable replacement of the powdered sugar in the dessert „Exotic panna cotta“ is birch sugar, agave syrup, maple syrup and coconut flower syrup. Taking the price into account, in the terms of the most suitable economical replacement is birch sugar. The economic and financial calculations show that the profit of the first event is 375,88 EUR and the second one‘s - 455,73 EUR . | en_US |
| dc.description.abstract | Renginių rūšių yra įvairių, tačiau mokomieji – degustaciniai vakarėliai šiais laikais yra ypač populiarūs. Jų populiarumas tik auga, o desertų gamybos renginiai „išgyvena“ aukso amžių. Baigiamajame darbe pateikiamos sukurtos receptūros norint supažindinti klientus su konditerijoje rečiau naudojamomis žaliavomis (kerobo milteliai, sausas medus, žaliosios arbatos milteliai). Darbe apibūdinami du degustaciniai vakarėliai – „Taurės ir desertai“ ir „Skonių simfonija“. Desertų valgiaraščiai sudaryti atsižvelgiant į temą ir pateikimo būdą. Pirmojo degustacinio vakarėlio akcentas – desertų pateikimas taurėse, antrojo – deserto pavadinimas valgiaraštyje netiesiogiai nurodo deserte naudojamą žaliavą arba pateikimo būdą. Taip pat atliktas tiriamasis darbas su saldikliais: biriais (sausas medus, beržų cukrus, džiovintos cukranendrių sultys, kokosų palmių žiedų cukrus, nerafinuotas cukranendrių cukrus) ir skystais (stevijos sirupas, agavų sirupas, klevų sirupas, natūralus medus, kokosų žiedų sirupas, juodoji cukranendrių melasa). Tyrimo metu nustatyta, jog patys tinkamiausi miltelinio cukraus pakeitimui deserte „Egzotinė panna cotta“ yra beržų cukrus, agavų sirupas, klevų sirupas bei kokosų žiedų sirupas. Kainos atžvilgiu – beržų cukrus. Atlikus ekonominius – finansinius skaičiavimus nustatyta, kad pirmojo renginio pelnas – 375,88 Eur, o antrojo – 455,73 Eur. | en_US |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.subject | desertas, renginys, saldiklis, maisto žaliavos | en_US |
| dc.title | Desertų gamybos degustacinio vakarėlio organizavimas | en_US |
| dc.title.alternative | Organization of Dessert Making and Tasting Party | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
