Santrauka:
Teorinėje dalyje buvo lyginami vištienos žaliavos maistingumo rezultatai su kitais mėsos produktų maistingumo rezultatais. Išanalizuota vištienos istorija, jos atsiradimas ir alternatyvos šiomis dienomis ir joje esančių prieskonių maistingumo rezultatai. Produkto aprašyme pateikta informacija, kurią sudaro: produkto maistingumas, laikymo sąlygos, galiojimai, pakavimo nuotraukos, produkto svoris, kalibracija, maisto mikrobiologinių tyrimų standartų ribos. Pateikta gamybos proceso technologija, nuo gavimo, sandėliavimo iki pakuoto šaldyto produkto. Aprašyti visi galimi rizikos veiksniai ir jų nuostatos, jų valdymas bei prevencinės priemonės. Taip pat įvertinti galimi rizikos veiksniai planuojant ir statant gamybos cechą siekiant išvengti kryžminės taršos. Išanalizuota įmonėje vykdoma procesų kontrolė, žinomi atsakingi asmenys. Sudaryti finansiniai ir ekonominiai skaičiavimai. Apskaičiuota gaminio savikaina už kilogramą yra 4,39 EUR. Būtinosios programos taikomos gamyboje. Pasirinkta reikiama įranga įvykdyti reikiamus užsakymus.
Description:
In the theoretical part, the chicken raw material was compared with other meat products in the context of chicken history, its emergence and the alternatives of these days as well as nutritional value of the spices used with chicken. The product description contains information that includes: product nutrition, storage conditions, validity, packaging, photos, product weight, calibration, food microbiological testing standards. The technology of the production process from the receiving, storage to the packaged frozen product is presented. All possible risk factors and their provisions, their management and preventive measures are described. Likewise, the potential hazards in the design and construction of the production workshop are assessed to avoid cross-contamination. The control of the processes in the company are analyzed and the responsible persons are assigned. The financial and economic calculations are made. The estimated cost per kilogram of the product is 4,39 EUR. The prerequisite programs are applied to the production. The prerequisite equipment to fulfill the required orders is chosen.
