Rūkytos kiaulienos šoninės gamyba

Grišas, Airidas

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Grišas, Airidas
dc.date.accessioned	2019-08-09T10:47:57Z
dc.date.available	2019-08-09T10:47:57Z
dc.date.issued	2019-06
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/2065
dc.description	Hot and cold smoking production system has been designed. The production: hot smoked bacon rolls and cold smoked bacon with pepper. For hot smoked bacon rolls during the shift need: 647,05 kg bacon, 51,76 kg nitrite salt, 6,47 kg black ground pepper, 32,35 kg garlic granule and 0,16 kg bay leaf. For cold smoked bacon with pepper need: 529,4 kg bacon, 42,35 kg nitrite salt, 7,94 kg sweet pepper and 2,64 kg chili pepper. Important control points (CCP): 1B - raw material storage, 2B – salting, 3B - hot smoking, 1F - metal detector. It was found that production needed equipments: platform scales (MS4), scales, box washing machine (XMP1200), packing machine (ILPRA F660), weighing - labeling machine, cutter (Euro 3020), metal detector. The production area is estimated to be 513,78 m2. The workshop is estimated to work 247 days 1976 hours per year. The economic calculation of the project has been carried out and the cost of 1 kg of hot smoked bacon roll is found to be 4,55 EUR, while the price of cold smoked bacon with pepper is 1 kg at 4,39 EUR.	en_US
dc.description.abstract	Sudarytas karštai ir šaltai rūkytos šoninės gamybos procesas, kuriame gaminami karštai rūkytos šoninės vyniotiniai ir šaltai rūkyti lašiniai įtrinti paprika, pamainos našumas 1000 kg. Apskaičiuota, kad per pamainą karštai rūkytos šoninės vyniotiniams bus reikalinga: 647,05 kg šoninės, 51,76 kg nitritinės druskos, 6,47 kg juodų maltų pipirų, 32,35 kg česnako granulių ir 0,16 kg lauro lapų. Šaltai rūkytų lašinių įtrintų paprika: 529,4 kg šoninės, 42,35 kg nitritinės druskos, 7,94 kg saldžiosios paprikos ir 2,64 kg čili paprikos. Nustatyti svarbūs valdymo taškai: SVT 1B – žaliavos laikymas, SVT 2B – sūdymas ir SVT 3B – karštas rūkymas, SVT 1F – metalo detektorius. Parinktai produkcijai pagaminti reikalinga įranga: platforminės svarstyklės (MS4), svarstyklės, dėžių plovimo mašina (XMP1200), pakavimo įrenginys (ILPRA F660), svėrimo – etikečių klijavimo įrenginys (MERCURY PLUS), pjaustyklė (Euro 3020), metalo detektorius. Apskaičiuotas gamybai reikalingas 513,78 m2 plotas. Atliktas ekonominis projekto skaičiavimas ir nustatyta, kad karštai rūkytos šoninės vyniotinio 1 kg savikaina yra 4,55 Eur, o šaltai rūkytų lašinių įtrintų paprika 1 kg savikaina yra 4,39 Eur	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	kiaulienos šoninė, karštas rūkymas, šaltas rūkymas, vyniotinis	en_US
dc.title	Rūkytos kiaulienos šoninės gamyba	en_US
dc.title.alternative	Production of smoked pork loin	en_US
dc.type	Other	en_US