Santrauka:
Natūralios fermentacijos putojančio sidro gamyboje nenaudojamas pridėtinis cukrus, pakankamas jo kiekis jau yra vaisiuose. Antrinė fermentacija ir brandinimas vykdomas buteliuose, todėl anglies dioksidas susidaro natūraliu būdu. Ceche per metus planuojama pagaminti 500 000 l natūralios fermentacijos putojančio sidro, iš kurių 250 000 l yra obuolių sidras ir 250 000 l yra kriaušių sidras. Darbas organizuojamas 4 mėnesius per metus, kurie suskirstyti į 16 ciklų po 3 darbo dienas. Identifikuoti bei aprašyti galimi rizikos veiksniai bei jų valdymo priemonės. Suprojektuotas gamybinio cecho planas. Pasirinkti technologiniai įrenginiai užtikrins efektyvią, sklandžią bei saugią gamybą. Finansinėje-ekonominėje dalyje apskaičiuotos ir įvertintos išlaidos tiesioginėms ir netiesioginėms žaliavoms bei gaminių savikaina.
Description:
No added sugar is used in the production of natural fermentation sparkling cider due to its sufficient amount already present in the fruits. Secondary fermentation and maturing are carried out in bottles, resulting in natural carbon dioxide production. It is intended to produce 500 000 l of natural fermentation sparkling cider, of which 250 000 l is apple cider and 250 000 l is pear cider per year. Work is organised 4 months per year, which are divided into 16 cycles of 3 working days. Potential risk factors and their control actions are identified and described. The plan of the production workshop was designed. Selected technological equipment will ensure effective, smooth and safe production. Direct and indirect costs for raw materials as well as the prime cost were calculated and determined the financial-economic part.
