Augalinių ekstraktų panaudojimas likerių gamyboje

Abstract

Parengtas likerių iš augalinės žaliavos su biologiškai aktyviais ekstraktais technologijai projektas. Numatytas produkcijos našumas – 980000 l per metus: atitinkamai likerio „Graikiškas Nocello“ 294000 l, o likerio „Šartrezas“ - 686000 l. Sudaryta gamybos programa, darbo režimas, numatyti darbuotojai (meistras, technologas, gamybos operatorius, valytoja, sandėlininkas). Aprašyti likerių gamybai naudojami pagrindiniai komponentai: distiliuotas žaliavinis alkoholis; saldiklis – cukraus sirupas; skonio medžiagos (žolelės, prieskoniai, augalų sėklos, šaknys, žievelės ir žiedai). Atlikti jų poreikių metiniai skaičiavimai: augalinės žaliavos reikės – 3972 kg., etilo alkoholio – 390292 l, aromatinių ekstraktų – 48587 l. Išanalizuoti likerių gamybos technologiniai procesai, fizikiniai ir cheminiai pasikeitimai ir pateikta proceso schema. Maisto saugos ir kokybės dalyje, atlikta RV analizė, nustatytas svarbus valdymo taškas: SVT-1F - stiklinių butelių dūžio patekimas į produktą. Pateiktas RVASVT planas, kuriame numatytas RV valdymas, o higienos užtikrinimas bus vykdomas pagal būtinosiose programose pateiktas priemones. Atsižvelgiant į našumą, parinkti įrenginiai (esktraktorius, filtras, talpyklos, triblokas išpilstymui bei kamščiavimui, etikečių klijavimo įrenginys). Įvertinant gamybos ypatumus bei kryžminės taršos riziką, numatytos patalpos: žaliavų laikymo, kupažavimo, brandinimo/išlaikymo ,pilstymo, sandėliai - bendras jų plotas 672,54 m2. Numatytas žmogaus saugos darbe ir priešgaisrinės saugos užtikrinimas, projektas įvertintas finansiškai (.Likerio "Šartrezas“ savikaina 4,9021 Eur., o "Graikinis Nocello” 11,3579 Eur.)