Naujo gaminio kūrimo procedūros taikymas gaminant moliūgų duoną

Barkauskaitė, Kamilė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto sauga ir kokybė
→
Peržiūrėti elementą

Naujo gaminio kūrimo procedūros taikymas gaminant moliūgų duoną

Barkauskaitė, Kamilė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/865

Data: 2018-06

Santrauka:

Darbe nagrinėjama duonos asortimentas, moliūgo savybės. Aptarti naujo gaminio kūrimo proceso etapai, taikant tarptautinio kokybės vadybos sistemos standarto ISO 9001 reikalavimus. Nagrinėtas moliūgų duonos saugos užtikrinimas, taikant RVASVT sistemą, parengtas produkto gamybai reikiamų žaliavų, medžiagų aprašas, pagaminto produkto aprašas, sudaryta produkto gamybos srauto diagrama, visoje maisto gamybos grandinėje atlikta maisto saugos rizikos veiksnių analizė bei nustatytos valdymo priemonės. Išanalizuoti svarbūs valdymo taškai, patvirtintas SVT – 1F žaliavų paruošimas gamybai. Apžvelgti ir pritaikyti moliūgų duonos gamyboje reikalingi įrenginiai. Atlikti užimamų patalpų plotų skaičiavimai. Atliktas finansinis – ekonomis įvertinimas, kuriame paskaičiuota moliūgų duonos savikainą. Planuojama Lietuvos rinkoje duoną parduoti po 500 g, kurio savikaina 1,77 Eur/1 kg

Description:

Kamilė Barkauskaitė. Application of new product development procedure by pumpkin bread production. The final paper. Scientific advisor: Edita Kurtkuvienė; Kauno kolegija/ University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology – Kaunas, 2018. The purpose of the paper: to prapare and apply new product development procedure in pumpkin bread production chain, after the evaluation of the food safety risk factors. The object of the paper: department of pumpkin bread production. The structure of the paper. Introduction, theoretical part, planning and realization of safe food product production, financial – economic project value, conclusions, literature and other sources of information, accessories, graphic artworks – pumpkin bread production factory plan. The results of the paper. The literature sources analysis was done. The main quality and safety indicators were evaluated, description of used raw material and materials for pumpkin bread production was prepared. In all pumpkin bread production chain, the possible food safety risk factors were determined and their management tools established. Applying international standard ISO 9001 requirements, the new product development procedure was prapared. The necessary equipment of pumpkin bread production was reviewed and adapted. The occupied premises areas were calculated. The financial – economic project value was performed. It is expected to produce 197600 kg of pumpkin bread per year. Pumpkin bread’s 1 kg prime cost is 1,77 Eur. The volume of the paper. The paper includes 51 pages, 17 tables, 1 illustrations, 33 literature sources and 2 appendixes. Keywords: bread, pumpkin, quality, food safety, risk factors.

Rodyti visą įrašą