Plombyrinių valgomųjų ledų gamybos cechas

Šulienė, Agnė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

Plombyrinių valgomųjų ledų gamybos cechas

Šulienė, Agnė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/857

Data: 2018-06

Santrauka:

Šaldymo procesas valgomiesiems ledams yra svarbus ir lydi šį produktą nuo gamybos proceso, per pagaminto produkto laikymo periodą iki produkto vartojimo nenutrūkstamai. Darbe aprašyti vaniliniai ir braškiniai plombyriniai valgomieji ledai, taip pat aprašytos valgomųjų ledų gamyboje naudojamos žaliavos: pienas, cukraus, sviestas, lieso pieno milteliai, kvapiosios medžiagos, emulsikliai-stabilizatoriai, vanduo, braškių uogienė. Aprašytas valgomųjų braškinių, ir vanilinio plombyro technologinis srautas.Technologinio proceso metu nustatyti 5 svarbus valdymo taškai: SVT 1B, C, F pieno priėmimas, SVT 2B, F pieno pasterizavimas, SVT 3F mišinio filtravimas, SVT 4B mišinio pasterizavimas, SVT 5B, C mišinio brandinimas.Parinkti pagrindiniai įrenginiai: plokštelinis pasterizatorius, rezervuaras, maišymo įrenginys, homogenizatorius plunžerinis, riebalų tirpinimo rezervuaras, brandinimo rezervuaras, frizeris nuolatinio veikimo, fasavimo į puodelius automatas, grūdinimo generatorius, pakavimo automatas, siurblys kompresorinis, debito skaitiklis, cilindrinis filtras. Gamybinės patalpos užims 208,61 m2. Vanilinių plombyro savikaina gauta 2,7739 Eur/kg, o braškinio plombyro – 2,9335 Eur/kg

Description:

Agnė Šulienė. Production shop of Plombières ice cream. The final paper. Supervisor Assist.Prof. Ernesta Trečiokienė; Kauno kolegija/University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2018. The objective of the paper: to design a workshop for the manufacture of Plombières ice cream. The subject of the paper: Production shop of Plombières ice cream. The structure of the paper. Theoretical part, technological part, organization of human security at work, financial-economic evaluation of the project. The outcomes of the paper. The refrigeration process for edible ice cream is important as it starts from the beginning of the production and lasts till the shelf life of the manufactured product. The paper describes vanilla and strawberries ice cream, as well as the raw materials used in the manufacture ice cream: milk, sugar, butter, skimmed milk powder, flavourings, emulsifiers, stabilizers, water, strawberry jam. A description of the technological flow-chart of strawberry and vanilla flavour Plombières ice cream that includes milk reception, milk storage, chilling of pasteurized milk, storage of pasteurized milk, mixing, mixture filtering, mixture homogenizing, mixture pasteurisation, mixture cooling, mixture aging, mixture freezing, ice cream packing, ice cream hardening, ice cream carton packing, ice cream storage. Five Critical Control Points have been identified during the technological process: CCP 1B, C, F milk reception, CCP 2B, P milk pasteurization, CCP blend filtering, pasteurization of CCP 4B blend, CCP 5B, C aging. The main devices have been chosen: plain pasteurizer, tank, mixer, plunger homogenizer, packing machine, continuous fryer, carton packing machine, hardening generator, compressor pump, flowmeter, cylindrical filter. Production premises will occupy 208,61 m2. Vanilla ice cream cost 2,7737 Eur / kg and strawberry ice cream – 2,9335 Eur / kg. The volume of the paper. The paper consitst of 51 pages, 13 tables, 2 illustrations, 35 literature sources, appendix. Keywords: Plombières ice cream, freezing, aging, stabilizer

Rodyti visą įrašą