Kokteilių ir sulčių baro Kėdainiuose gamybinės veiklos organizavimas

Bytautė, Miglė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Kokteilių ir sulčių baro Kėdainiuose gamybinės veiklos organizavimas

Bytautė, Miglė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/831

Data: 2018-06

Santrauka:

Išanalizavus kokteilių ir sulčių baro Kėdainiuose gamybinės veiklos organizavimą, bus sudaromas gėrimų valgiaraštis, apskaičiuojami resursai, reikalingi įmonės steigimui, pateikiamas įmonės planas. Baigiamojo darbo tikslas – kokteilių ir sulčių baro Kėdainiuose gamybinės veiklos organizavimas. Darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, anketinė apklausa, valgiaraščio sudarymas, ekonominiai skaičiavimai, projektuojamo objekto patalpų išplanavimas ir braižymas. Teorinėje darbo dalyje pateiktos ir apibendrintos kokteilių ir sulčių savybės. Atlikta anketinė apklausa, teorinis tyrimas, kurio tikslas buvo sužinoti, kiek svarbus ir reikalingas baras šiame mieste ir išsiaiškinti, kokius gėrimus klientai rinktųsi. Remiantis apklausos rezultatais, 90 proc. respondentų norėtų, jog toks kokteilių ir sulčių baras būtų jų mieste. Gauti duomenys parodė, kokius gėrimus klientai rinktųsi. Daugiausiai respondentų dėmesio sulaukė vaisių ir uogų kokteiliai 36 proc., tuomet šviežiai spaustos sultys – 21 proc., mažiausiai dėmesio sulaukė daržovių žalieji kokteiliai. Taigi, remiantis gautais duomenimis, sudarytas kokteilių ir sulčių valgiaraštis. Sudarytos 29 technologijos kortelės, 4 savikainos, maistinės ir energinės vertės kortelės, atlikti technologiniai skaičiavimai, pateiktos 2 technologijos schemos, viena iš jų su SVT taškais. Aprašyti technologinių procesų etapai, išanalizuotas maisto saugos ir kokybės reikalavimų laikymasis įmonėje. Atliktas technologinis tyrimas. Technologinio tyrimo metu buvo tiriama sausųjų medžiagų kiekis kokteiliuose ir sultyse. Gėrimai buvo ruošiami skirtingais būdais: trintuvo, lėtaeigės ir greitaeigės sulčiaspaudžių pagalba. Tyrimas buvo atliekas su refraktometru. Remiantis gautais rezultatais, galima teigti, jog pats geriausias ir daugiausiai gerųjų savybių išsaugojantis yra trintuvo pagalba paruoštas gėrimas. Pateikti kokteilių ir sulčių baro ekonominiai apskaičiavimai. Suplanuotos reikalingos gamybinės ir pagalbinės patapos, numatyti technologiniai įrenginiai ir inventorius, paskaičiuoti sėkmingai įmonės veiklai vykdyti reikalingi resursai, numatytas įmonės valdymas.

Description:

Miglė Bytautė. Organization of the Production Activities in a Cocktail and JOrganization of the Production Activities in a Cocktail and Juice Bar in Kedainiaiuice Bar in Kedainiai. Professional Bachelor Thesis /Supervisor Raimonda Česnauskienė, Kauno kolegija / University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Public Catering. – Kaunas, 2018. Having analysed the performance of a cocktail and juice bar, a menu of beverages was created, the necessary resources for the establishment of the company were calculated, and the business plan was developed. The aim of the Thesis is the organization of production activities in a cocktail and juice bar in Kedainiai. The following methods were selected to achieve this aim: the analysis oftheoretical references, a questionnaire survey, the development of a menu, economical calculations, the layout and drawings of the premises of the object designed. The theoretical part of the Thesis presents and summarizes the characteristics of cocktails and juices. A questionnaire survey and a theoretical study were conducted in order to find out how important and necessary a bar in this town is, and determine the drinks that customers might choose. According to the survey results, 90% of the respondents would like to have such a cocktail and juice bar in their town. The data obtained revealed what drinks the customers might choose. Fruit and berry cocktails attracted the attention of the most, that is 36% ofthe respondents, while fresh juice was popular among 21%, and vegetable cocktails attracted the least level of interest. Therefore, taking into account the data obtained, the cocktail and juice menu was composed. A total of 29 technological cards, 4 cost, nutritional and energy value cards were developed, estimations of the technological process were made as well as 2 technological schemes, one of them with Critical Control Points. The stages of the technological processes were described, and the compliance with the requirements for food safety and quality was analysed. The technological investigation was also performed. In the technological study, the dry matter content of cocktails and juices was investigated. Drinks were prepared in different ways: using a blender, a slow- and high-speed juicer. The research was carried out using a refract meter. On the basis of the results obtained, it is possible to maintain that the best drinks that preserve most of the beneficial properties are the drinks prepared with the help of a blender. The economic calculations of the cocktail and juice bar were presented. The required production and auxiliary premises were planned, the process equipment and inventory wereanticipated, the resources necessary for the successful operation of the company were planned, and the company's management was envisaged. The Thesis consists of 48 pages and includes 18 tables, 4 figures, 24 references, 6 appendixes.

Rodyti visą įrašą