Vaisių / uogų sūrio ir džiovintų vaisių / uogų saldainių gamyba su sumažintu cukraus kiekiu

Savickienė, Ginta

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

Vaisių / uogų sūrio ir džiovintų vaisių / uogų saldainių gamyba su sumažintu cukraus kiekiu

Savickienė, Ginta

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/825

Data: 2018-06

Santrauka:

Suprojektuota vaisių / uogų perdirbimo įmonė. Taikomi tradiciniai technologiniai procesai, naudojami inovatyvūs įrenginiai. Gamyba vyksta nenauojant maisto priedų, konservantų, dažiklių. Žaliavoms taikomi išskirtinės kokybės reiklavimai, kokybei užtikrinti taikoma geros higienos praktika ir geros gamybos praktika, įgalioti žmonės produkcijos saugumui užtikrinti dirbdami vadovaujasi įmonėje priimtomis ir patvirtintomis būtinosiomis programomis. Būtinosiose programose numatytas žaliavų, medžiagų ir gatavos produkcijos sandėliavimas, aplinkos patalpų, įrangos priežiūra, personalo higiena, sanitarija. Numatyta neatitinkančios normatyvų produkcijos korekcijos ar pašalinimo programa. Produktai yra pilnai paruošti vartojimui, gali būti taikomi įvairioms vartotojų grupėms – vaikams, suaugusiems, senjorams. Vaisių / uogų sūris gaminamas tik iš natūralių žaliavų, gamybos proceso metu išsaugomi naudingi organizmui antioksidantai. Džiovintų vaisių / uogų saldainiai liejami juoduoju šokoladu, nėra pridėtinio cukraus, todėl naudingi sergantiems širdies ligomis žmonėms. Apžvelgus finansinius – ekonominius rodiklius, nustatyta produktų vieno kilogramo savikaina: vaisių /uogų sūrio 5,29 Eur / kg, džiovintų vaisių / uogų saldainių – 12,71 Eur/ kg.

Description:

Ginta Savickienė. The final paper. Production of low-sugar fruit/berry cheese and dried fruit/berry candies. Supervisor: Aušra Repečkienė; Kauno kolegija/ University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2018. The objective of the paper: to design facilities for the company that will produce fruit / berry cheese and dried fruit / berry candies with a reduced amount of sugar. The subject of the paper: the production of natural products, fruit / berry cheese using a reduced amount of sugar and the production of dried fruit / berry candies without using added sugar or food additives. The structure of the paper. The paper consists of introduction, the theoretical part, which presents information on the health benefits of the products, the technological part deals with the development of production processes, the economic-financial review, the blueprints of the production shop, and conclusions. The outcomes of the paper. Facilities for the processing of fruit / berry have been designed using innovative equipment. No synthetic food additives, preservatives, food colorants are used in the production. High quality standards are set for raw materials. In compliance with the good quality hygiene practices and the good manufacturing practices necessary programmes have been prepared and approved to guarantee the quality of the product and ensure food safety. Employees are appointed to manage the safe production processes in compliance with necessary programmes in the company. The programmes include storage of raw materials, food materials and finished products, production facilities, equipment maintenance, personnel hygiene, sanitation, appropriate corrective measures and disposal of unsuitable production. The products are ready to consume, and targeted at a wide audience, e.g. children, adults and seniors. Fruit / berry cheese is made exclusively from natural raw materials, preserving antioxidants during the production process. Dried fruit / berry candies are glazed with dark chocolate, no added sugar, thus they are useful for people with heart disease. After reviewing the financial - economic indicators, the prime-cost per kilogram of products has been identified as follows: fruit / berry cheese €5,29/ kg, dried fruits / berry sweets - €12,71/ kg. The volume of the paper. The work consists of 3 main parts- the 6 page theoretical part, the 35 page technological - the project part, the 3 page economic- financial assessment, and 5 annexes. Technological schemes of production, 10 tables, 22 pictures, a glossary with the main concepts and abbreviations, 53 sources of literature are included in the final paper, of with 19 are in foreign language. Keywords: fruit / berry cheese, antioxidants, safety, analysis, technology.

Rodyti visą įrašą