Keleivių maitinimas pramoginiame laive „Nemunas“

Abstract

Pažintinė kelionė pramoginiu laivu „Nemunas“ – viena iš populiariausių apžvalginių ekskusijų. Viena iš pagrindinių paslaugų kruize – maitinimas. Baigiamojo darbo tikslas - parengti kruizo keleivių poreikius atitinkantį valgiaraštį ir suorganizuoti jų maitinimą kelionės Kaunas – Birštonas metu. Darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, technologiniai tyrimai, technologiniai skaičiavimai. Teorinėje dalyje apžvelgiamas kelionės maršrutas, aptariami pagrindiniai svečių aptarnavimo ir patiekalų patiekimo reikalavimai, apžvelgiami gamybos planavimo klausimai. Technologinėje dalyje buvo sudarytas 23-iejų patiekalų valgiaraštis. Visiems patiekalams valgiaraštyje buvo sudarytos technologijos kortelės, o keturiems kontroliniams patiekalams iš skirtingų patiekalų grupių buvo sudarytos savikainos bei energinės-maistinės vertės kortelės. Buvo atrinktas vienas pagrindinis patiekalas, kreminė moliūgų sriuba su sėklomis, kuriam buvo sudaryta technologinė schema, nustatyti visi svarbiausi valdymo taškai bei aprašyti jo pagrindiniai technologiniai gamybos procesai. Taip pat buvo sudaryta dienos žaliavų suvestinė. Remiantis mano atliktais apskaičiavimais, renginio išlaidos sudaro 854,33 eur. Renginio pelnas yra 341,86 eur. Renginio kaina vienam žmogui, su antkainiu, yra 60 eur. Kavinėje „Keturi metų laikai“ patalpos įrengtos ir prižiūrimos pagal sanitarijos ir higienos reikalavimus, naudojama kokybiška pramoninė maisto gaminimo įranga. Visi darbuotojai žino savo pareigybinius reikalavimus ir jų laikosi.