Baro Anglijoje valgiaraščio papildymas lietuviškais patiekalais

Jaruševičiūtė, Gintarė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Baro Anglijoje valgiaraščio papildymas lietuviškais patiekalais

Jaruševičiūtė, Gintarė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/795

Data: 2018-06

Santrauka:

Pastebėjus, ko nori klientai ir nusprendus, kad reikia papildyti valgiaraštį naujais patiekalais, atsižvelgiant į klientų srautus, imta papildyti valgiaraštį naujais tradiciniais lietuviškais patiekalais. Baigiamojo darbo tikslas – papildyti angliško baro valgiaraštį naujais lietuviškais tradiciniais patiekalais. Problemai spręsti bei darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, degustacija gaminant mėsainį iš vakuumuotos ir nevakuumuostos šviežios mėsos, valgiaraščio maistinės ir energinės vertės skaičiavimai, savikainų skaičiavimai, ekonominės dalies sudarymas. Teorinėje darbo dalyje aptarti ir apibendrinti lietuviškų patiekalų ypatumai, kokie patiekalai populiariausi ir kas bus gaminama. Atliktas tyrimas, kurio metu buvo vykdoma degustacija. Jos metu buvo nustatyta, kad nevakuumuota šviežia mėsa yra geresnės kokybės, išvaizdos ir skonio. Sudarytos patiekalų technologijos, maistinės ir energinės vertės kortelės, nubraižytos technologijos schemos.

Description:

Gintarė Jaruševičiūtė. Supplementation of the Menu with Lithuanian Dishes in a Bar in England. Professional Bachelor Thesis / Supervisor lecturer Gitana Gruodė, Kauno kolegija / University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Public Catering. - Kaunas, 2018. Having noticed what customers want and decided that the menu should be supplemented with new dishes as well as taking into account customers' flows, the menu has been supplemented with new traditional Lithuanian dishes. The aim of the Thesis is to develop the supplementation of a menu with new Lithuanian dishes. The following methods are used to solve the issue and achieve the aim: the analysis of theoretical references; tasting hamburgers made of vacuumed and non-vacuumed fresh meat; estimation of the nutrition and energy value of the menu; cost calculations; development of the economic part. The theoretical part of the Thesis discusses and summarizes the peculiarities of Lithuanian dishes, which dishes are the most popular and what will be produced. The study, during which tasting was performed, revealed that the non-vacuumed fresh meat is of better quality, appearance and taste. The technologies of the dishes, nutrition and energy value cards were developed and the technological schemes were drawn. The food will be prepared in compliance with the established hygiene norms, using safe and properly maintained facilities and inventory. Estimated costs are 447.59 EUR. It is advisable to be constantly interested in what the client wants. After the new product is introduced into the market, it is recommended to monitor how the client responds to them and what kinds of dishes are in greater request. The Thesis consists of 50 pages and includes 14 tables, 3 figures, 15 references, 11 appendixes.

Rodyti visą įrašą