Augaliniais komponentais aromatizuoto gėrimo kokybinių ir saugos rodiklių modeliavimas

Abstract

Vadovaujantis maisto saugos ir kokybės principais bei modeliuojant rodiklius, suprojektuotas augaliniais komponentais aromatizuoto spiritinio gėrimo „Kadagys“ gamybos cechas. Metinė gamybos apimtis – 714200 l, apskaičiuoti naudojamų žaliavų kiekiai, gaminiui: etilo alkoholio 309858,85 l, technologiškai apdirbto vandens 410179,00 l, antpilo 35426,59 l, aromatinio spirito 21255,95 l, cukraus sirupo 2040,85 l, citrinos rūgšties 166,60 kg. Antpilo gamybai naudojamos kadagio uogos, imbiero šaknis, liepžiedžių, citrinos žievelės. Gėrimas bus pakuojamas į 0,7 l talpos stiklo butelius. Pateikiama technologinio proceso srauto diagrama, detaliai išnagrinėta rizika kiekviename gamybos procese, nustatytas svarbus valdymo taškas SVT-1F – brokavimas (tikrinama stiklo įskilimas ar pašalinių priemaišų galimybė), o parengtame RVASVT plane numatomas jo valdymas. Sudarytomis būtinosiomis programomis, siekiama suvaldyti higienos sąlygas teritorijai, patalpoms, personalui įrenginiams, gamybos srautams. Parengtas laboratorinių tyrimų planas, sumodeliuotos gėrimo „Kadagys“ fizikinės ir cheminės savybės: stiprumas 45 tūrio proc., rūgštingumas 1,5 g/l, cukringumas 10 g/l. Ritmingam gamybos procesui užtikrinti, parinkti įrenginiai (talpyklos, filtras, saikiklis, siurbliai, išpilstymo linija), parinktos gamybinės, sandėliavimo, pagalbinės ir buitinės patalpos (bendras cecho plotas – 420,35 m2), išanalizuotas saugumo zonų pavojingumas,numatyti gamybos darbuotojai. Atliktas finansinis-ekonominis įvertinimas: tiesioginių ir netiesioginių išlaidų suma 3240692,09 Eur planuojamam gėrimui pagaminti. Vieno litro gėrimo kaina 4,54 Eur