Itališkos duonos ciabatta gamybos įmonė

Abstract

Atlikta literatūros analizė parodė, kad pasirinktos duonos sudedamosios dalys – marinuotos juodosios alyvuogės ir saulėje džiovinti pomidorai – turi naudingų medžiagų, tokių kaip antioksidantai, karatinoidai, vitaminai, taip pat ir naudojami farmakologijoje. Projektuojamamoje įmonėje gaminamai 2 rūšių itališkai duonai parinktos ir aprašytos pagrindinės ir pagalbinės žaliavos – kvietiniai miltai, vanduo, mielės, saulėje džiovinti pomidorai ir juodosios marinuotos alyvuogės. Parinkta pakuotė: polietileniniai maišeliai. Sumodeliuota technologinė srautų diagrama ir išanalizuotos technologinių procesų pakopos – žaliavų priemimas, laikymas, paruošimas ir dozavimas, tešlos paruošimas, rauginimas, tešlos dalijimas, kepimas, atvėsinimas, pakavimas ir sandėliavimas. Itliškos duonos gamybai parinkti įrenginiai: miltų dozatorius, sijotuvas, tešlos maišyklė, keltuvas tešlos, dalintuvas, tešlos apvalintuvas, kildinimo kamera, kepimo krosnis, aušinimo spinta, raikymo automatas, pakavimo automatas. Patalpų plotai apskaičiuojami atsižvelgiant į įrenginių užimamus plotus, žaliavų, įpakavimo medžiagų bei pagamintos produkcijos laikymo patalpas. Gamybinės patalpos – 370 m2, buitinės ir tarnybinės patalpos – 100 m2, žaliavų sandėliai 160 m2, fasavimo patalpa 62 m2 ,gatavos produkcijos sandėlis 38 m2, laboratorija – 10 m2. Bendras patalpų plotas 740 m2. Technologiniame procese svarbių valdymo taškų nėra. Aprašyta darbuotojų sauga. Įvertinti bei apskaičiuoti finansiniai-ekonominiai rodikliai. Ciabatta duonos įmonės metinis grynasis pelnas yra – 181058,76 Eur., gaminio savikaina ~3,50 Eur/kg