Kavinės „Šašlykinė“ valgiaraščio papildymas Kaukazo regiono šalims būdingais patiekalais

Abstract

Išanalizavus kavinės „Šašlykinė“ veiklą, paaiškėjo, kad valgiaraštis keletą metų nepildytas naujais patiekalais, kurie sudomintų žmones, todėl nuspręsta atnaujinti valgiaraštį. Baigiamojo darbo tikslas – papildyti įmonės Kavinė „Šašlykinė“ valgiaraštį Kaukazo regiono šalims būdingais patiekalais. Technologinės programos įgyvendinimui numatyti šie metodai: mokslinės informacijos kaupimas, sisteminimas ir informacijos šaltinių analizė, palyginamoji analizė, anketavimo duomenų analizė, juslinė analizė, technologiniai, bei ekonominiai skaičiavimai. Teorinėje dalyje išnagrinėtos Kaukazo regiono virtuvės, jų šalims būdingų prieskonių gerosios savybės. Atliktas tyrimas, kurio metu buvo norima sužinoti ar respondentai rinktųsi Kaukazo regiono patiekalus, kokiems patiekalams teiktų pirmenybę ir t.t. Remiantis tyrimų rezultatais paaiškėjo, kad Kaukazo regiono virtuvę rinktųsi 96,1 proc. respondentų dėl specifinių prieskonių, ypatingo paruošimo, dėl naudojamų produktų, o 3,9 nesirinktų Kaukazo regiono virtuvės. Rekomenduojama vykdyti klientų apklausas, kad būtų galima sužinoti jų nuomonę apie įmonės veiklą, rengti degustacines vakarienes, kurių pagalba sužinoma žmonių nuomonė apie patiekalus. Atsižvelgus į anketinės apklausos rezultatus sudarytas valgiaraštis. Sudarytos patiekalų technologinės kortelės, maistinės ir energetinės vertės kortelės, nubraižytos technologinės schemos technologinėje dalyje. Remiantis moksliniais straipsniais, moksline literatūra sudarytas technologinių procesų aprašymas. Taip pat maistas ruošiamas įvertinant higienos normų reikalavimus, naudojant saugius ir tinkamai prižiūrimus įrenginius ir inventorių. Apskaičiuotos baigiamojo darbo išlaidos, kurių bendra suma yra 692,52 Eur.