Rožinio vyno gamyba iš Lietuvoje užaugintų vynuogių

Gineika, Giedrius

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

Rožinio vyno gamyba iš Lietuvoje užaugintų vynuogių

Gineika, Giedrius

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/717

Data: 2018-06

Santrauka:

Sudarytas technologinių išteklių ir infrastuktūros įvertinimas. Įmonėje dirbama su naujausia ir moderniausia rinkoje esančia įranga, padedančia pagaminti pigų ir kokybišką produktą. Parengtas finansinis-ekonominis planas, apskaičiuoti darbuotojų atlyginimai, turto nusidevėjimai, žaliavų kainos. Skaičiavimai padės išsirinkti geriausius tiekėjus ir jų siūlomas paslaugas, taip pat apskaičiuoti ir planuoti išlaidas, išnaudojamą kiekį elektros, vandens ir kitų išteklių. Grafiškai pavaizduotas įmonės planas, kuriame matyti visos įmonėje esančios patalpos, įrenginių išdėstymas, žaliavų ir darbuotojų judėjimo srautai, kurie leidžia išvengti galimos kryžminės taršos. Surastos ir aprašytos planuojamos naudoti gamyboje žaliavos, kurios atitinka visus keliamus reikalavimus, taip pat, apskaičiuotos įmonės gamybos apimtys pagal įrenginių ir darbuotojų pajėgumą šiam laikotarpiui. Išanalizavus mokslinę literatūrą, paaiškėjo kokia gali būti maceracijos temperatūros įtaka vyno žaliavų kokybei, mielių svarba alkoholiniam rūgimui, vyne esančių flavanoidų poveikis žmogaus organizmui.

Description:

Giedrius Gineika. Production of rose wine from grapes grown in Lithuania.The final paper. Supervisor Leonardas Daunoravičius; Kauno Kolegija/ University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2018. The objective of the paper. To create successfully working company, which will produce rose wine from grapes adapted to Lithuanian climate. Structure of the paper. Theoretical part, technological part (project)financial-economic assessment of the project, conclusions, list of references, appendices, flow-chart diagram. The of the paper. A project of the company has been developed in compliance with valid hygienic norms andregulations. The intended annual production capacity is 20 000 litres of rose wine (Dry rose and semi dry rose wine, 10 000 litres each). Each technological process has been thoroughly analysed, and based on the analysis HACCP system has been developed in the company. The analysis showed that no Critical Control Points have been identified. After having out the analysis, prerequisite programmes on food safety have been designed that deals with possible hazards of food contamination and preventive measures to be taken.The paper provides a description of main and auxiliary raw materials to be used in the production of rose wine. The economic-financial assessment has been carried out regarding products to be used in the production of wine, workers’ salaries, direct and indirect costs. The latest equipment which ensures safe work environment and safe production has been selected. The produced wine will be bottled into 750 cl clear glass bottles, which will be corked with highest quality cork. That will prevent wine from possible contamination. The flowchart of the production has been designed that presents arrangement of the equipment, materials and workers’ traffic flows, in order to prevent to avoid cross-contamination. Separate storage rooms for dry products, packaging products and the ready to use products have been projected. Grapes as a major raw material will not be stored in the company. Once handled, and they will be visually checked and sorted out, they will be used for other technological processes. Separate microbiology and chemical laboratories, and separate dressing rooms for men and women have been projected. The volume of the paper. The paper contains 50 pages, 27 tables, 28 literature sources, 1 picture also 1 appendix Keywords.rose wine, ferments, fermentation, maceration

Rodyti visą įrašą