Maisto saugos užtikrinimas karštai rūkytų jautienos dešrų gamybos bare naudojant cheminius maisto priedus

Čepulionytė, Rugilė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto sauga ir kokybė
→
Peržiūrėti elementą

Maisto saugos užtikrinimas karštai rūkytų jautienos dešrų gamybos bare naudojant cheminius maisto priedus

Čepulionytė, Rugilė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/716

Data: 2018-06

Santrauka:

Atlikus mokslinės literatūros analizę, įvertinus karštai rūkytų dešrų gamybos būdus bei technologinio proceso metu naudojamus maisto priedus, karštai rūkytų jautienos dešrų gamybos bare atlikta galimų rizikos veiksnių analizė. Pagrindiniai rizikos veiksniai (SVT-1C cheminių priedų dozavimas, SVT-2F patikra metalo detektoriumi). Taikant tarptautinio BRC standarto reikalavimus, maisto saugos rizikos veiksnių valdymui karštai rūkytų jautienos dešrų gamybos bare pritaikytos priemonės: patalpų ir teritorijos priežiūros programa; žaliavų, medžiagų ir gatavos produkcijos priežiūros programa; įrangos priežiūros programa; personalo higienos priežiūros programa; sanitarijos priežiūros programa produkcijos sulaikymo ir pašalinimo iš rinkos programa. Karštai rūkytų jautienos dešrų gamybos įmonėje atsekamumo užtikrinimui bei cheminių rizikos veiksnių (kompleksinio fosfatinio preparato Kombi DB KRAKAUER, dažiklio RubinalRed bei nitritinės druskos) valdymui parengta gamybos organizavimo procedūra. Apžvelgti ir pritaikyti karštai rūkytų jautienos dešrų gamyboje reikalingi įrenginiai, atlikti užimamų patalpų plotų skaičiavimai. Atliktas finansinis – ekonominis projekto įvertinimas

Description:

Rugilė Čepulionytė. Assurance of Quality and Food Safety in Production Section of Hot – smoked Beef Sausages by Using Chemical Food Additives. Final work. Supervisor: Dovilė Gailevičienė, Kauno kolegija, University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. – Kaunas, 2018. The purpose of the paper: to install food safety management system in hot smoked beef sausage production unit (according to the BRC Global Standard). The object of the paper: hot smoked beef sausage production unit, which capacity is 800 kg per shift. The structure of the paper. The title page, task of final work, summary, abbreviations and definitions, contents, list of tables and pictures, introduction, theoretical part, technological part (the results of the research and discussion), conclusions, literature and other sources of information, reviews of the consultants and reviewers, annexes of the final work, graphic part of the final paper. The results of the paper. Analysis of potential risk factors in hot smoked beef production unit was carried out after the analysis of scientific literature had been performed and after hot smoked sausage production methods and food additives used in technological process had been evaluated. The main risk factors (dosing of CCP-1C chemical additives, CCP-2F waste handling by metal detectors). Applying the requirements of BRC Global Standard in order to manage food security risk factors premises and territory maintenance programme, raw material, materials and finished products maintenance programme, equipment maintenance programme, staff hygiene maintenance programme, sanitary care programme, production detention and removal from market programme were adapted in hot smoked beef production unit. A procedure for organisation of production was prepared in order to control traceability and management of chemical risk (complex phosphate preparation Kombi DB KRAKAUER, colorant RubinalRed and nitrite salt) in a hot smoked beef sausage production company. Equipment necessary in production of hot smoked beef sausage was reviewed and adapted, also calculation of occupied premises area were carried out. Furthermore, financial/economical project assessment was performed. The volume of the paper. The final work consists of 42 pages, 19 tables, 3 pictures, 15 sources of literature and 3 annexes. Keywords: hot smoked sausage, food additives, food safety, food security.

Rodyti visą įrašą