Rekomendacinio pobūdžio Halal patiekalų valgiaraščio sudarymas

Laurinavičiūtė, Gabija

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Rekomendacinio pobūdžio Halal patiekalų valgiaraščio sudarymas

Laurinavičiūtė, Gabija

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/656

Data: 2018-06

Santrauka:

Išanalizavus Halal virtuvės ypatumus bei jos poreikį viešajame maitinime išryškėja problema, kad tokių vietų, kur vartotojai galėtų ramiai valgyti pagal Halal standartus pagamintą maistą yra mažai, dėl to yra sudaromas rekomendacinio pobūdžio patiekalų valgiaraštis, kuris gali būti pritaikomas maitinimo įmonėse. Baigiamojo darbo tikslas - parengti halal patiekalų technologinę programą, ją pritaikant maitinimo įmonėms. Problemai spręsti bei darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, valgiaraščio skaičiavimai, eksperimentinis tyrimas. Teorinėje darbo dalyje apatartos Halal patiekalų gamyboje naudojamos žaliavos, produktų kokybės užtikrinimas, gyvulio skerdimo taisyklės. Atliktas eksperimentinis tyrimas, kurio metu gamintas ,,Biryani“ patiekalas norint išanalizuoti, kokios žaliavos labiau tinkamos klientų skoniui - lietuviškos ar Halal. Rementis organoleptinio vertinimo kriterijais nustatyta, kad halal ,,Biryani“ patiekalo organoleptinės savybės (skonis, kvapas, išvaizda) buvo geresnės nei įprastinio ,,Biryani“ patiekalo. Be to, halal vištiena buvo sultingesnė, tvirtesnė, nei įprastinė vištiena. Halal prieskoniai, skirtingai nei lietuviški, suteikė patiekalui išskirtinį neaitriai aštrų skonį. Valgant lietuviškais prieskoniais pagardintą paukštieną buvo juntamas aštrus imbiero skonis. Apskaičiuotos baigiamojo darbo išlaidos, kurių bendra suma yra 383,77 Eur. Atsižvelgiant į vertinimo kriterijus, buvo sudarytas Halal patiekalų valgiaraštis, kurio patiekalams gaminti būtų naudojamos įprastinės lietuviškos žaliavos, tačiau mėsa ir prieskoniai – halal kokybės. Rekomenduojama atsižvelgti į klientų srautą, gaminti patiekalus iš maisto produktų su Halal sertifikatu, leisti maitinimo įmonės darbuotojus į mokymus, bei atidžiai priimti naujus darbuotojus.

Description:

Gabija Laurinavičiūtė. Composing a Recommendotory Menu of Halal Dishes. Graduation Paper/ Academic Supervisior Associated Professor Aušra Steponavičienė, Kauno kolegija/ University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Catering Department. – Kaunas, 2018. Analyzing the peculiarities of Halal cuisine and its need for public catering, the problem is highlighted that there are few places where consumers can eat calmly food based on Halal standards, which leads to a recommendation diet menu that can be adapted to catering companies. The aim of the final thesis is to develop a halal meal technological program adapted for catering. The following methods are used to solve the problems and achieve the purpose of the work: analysis of information sources, menu calculations, experimental research. The theoretical part of the work deals with raw materials used in the production of Halal dishes, product quality assurance, animal slaughter rules. An experimental study was conducted during which Biryani's dish was prepared to analyze the raw materials that are more suitable for the customers' taste - Lithuanian or Halal. To support the organoleptic evaluation criteria, the organoleptic properties (taste, smell, appearance) of the halal Biryani dish were better than the usual Biryani dish. In addition, halal chicken was more succulent, stronger than regular chicken. Halal spices, unlike the Lithuanian ones, gave the dish an extraordinary spicy taste. A spicy ginger taste was felt in Lithuanian sparkling poultry meat. Estimated final work costs totaling EUR 383.77. Taking into consideration the evaluation criteria, a Halal menu was created, which would use ordinary Lithuanian raw materials for the production of dishes, but the meat and spices are of halal quality. It is recommended to take into account the flow of customers, to make Halal food products, to allow the catering staff to attend training, and to carefully adopt new ones. Thesis scope. Structure: 48 pages, 9 tables, 3 pictures, 15 sources of information, 4 annexes.

Rodyti visą įrašą