Pavasario sezono meniu diegimas „TakeWay“ restorane

Abstract

Išanalizavus restorano esamą valgiaraštį, išryškėja problema, kad esamas valgiaraštis nepritraukia didelės lankytojų paklausos, todėl siekiant atsinaujinti naujam sezonui įdiegiamas naujas valgiaraštis. Baigiamojo darbo tikslas - parengti naują technologinę programą restoranui „TakeWay. Problemai spręsti ir iškeltam tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: informacijos šaltinių analizė, esamos padėties analizė, valgiaraščio sudarymas ir jo skaičiavimai, juslinės analizės vertinimas. Teorinėje dalyje aptariama pavasario sezono virtuvės ypatumai, sezoninių produktų nauda žmogaus sveikatai ir sveikos mitybos aktualumas, ir kokiais aspektais remiamasi kuriant valgiaraštį. Esamos padėties analizės rezultatais nustatyta, kokio populiarumo yra restoranas įsikūręs PC „Akropolis“ tarp konkurentų. Atsižvelgiant į nenutrūkstamą restorano tobulėjimą, bei nuolatinių klientų pasiūlymus, diegiamas naujas trims mėnesiams pavasario sezonui būdingas meniu, pasižymintis šviežiais produktais, dideliu maistingumo kiekiu, kas palanku sportuojantiems ir sveikos gyvensenos principų besilaikantiems klientams. Sudarytos patiekalų technologijos, savikainos, maistinės ir energinės vertės kortelės, nubraižytos technologijos schemos. Maistas bus gaminamas ir tiekiamas laikantis GHP taisyklių, užtikrinant saugų ir higienišką patiekalų gamybos procesą. Atliekant ekonominius skaičiavimus, apskaičiuotos baigiamojo darbo išlaidos, kurios sudaro 462,39Eur. Rekomenduojama atlikti lankytojų apklausą, siekiant sužinoti patiekalų paklausą, išbandyti naujas gamyboje naudojamas inovacijas.