Restorano "Taste Time" valgiaraščio papildymas vegetariškais patiekalais

Mockevičiūtė, Iveta

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Restorano "Taste Time" valgiaraščio papildymas vegetariškais patiekalais

Mockevičiūtė, Iveta

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/572

Data: 2018-06

Santrauka:

Išanalizavus restorano „Taste Time” esamą padėtį išryškėjo problema, kad yra teikiamas siauras vegetariškų patiekalų asortimentas, todėl nusprendžiau papildyti valgiaraštį vegetariškais patiekalais. Baigiamojo darbo tikslas – Papildyti „Taste Time” restorano valgiaraštį vegetariškais patiekalais. Problemai spręsti bei darbo tikslui įgyvendinti numatyti šie metodai: valgiaraščio papildymas bei ekonominiai skaičiavimai. Teorinėje - tiriamojoje darbo dalyje aptartos ir apibendrintos maitinimo įmonių klasifikacija, vegetariška mityba, teisės aktai, reglamentuojantys maitinimo įmonių veiklą. Technologinėje darbo dalyje, buvo sudaryta: 4 pasirinktų patiekalų technologinės kortelės su gamybos aprašais, jų savikainos, maistinės ir energinės vertės kortelės, nubraižytos 2 technologijos schemos. Maistas bus ruošiamas laikantis nustatytų higienos normų reikalavimų, naudojant saugius ir tinkamai prižiūrimus įrenginius ir inventorių. Taip pat atlikau tyriamąją dalį, kurioje atlikau juslinį tyrimą. Atliktas buvo ghi sviesto gamybos procesas. Buvo kepamos daržovės ant ghi sviesto ir rapsų aliejaus ir vertinama skonio, išvaizdos, kvapo skirtumai. Ekonominėje darbo dalyje apskaičiuotos baigiamojo darbo išlaidos, kurių bendra suma yra 198,24 Eur.

Description:

Iveta Mockevičiūtė. Supplementation of the Menu with Vegetarian Dishes in the Restaurant “Taste Time”. Graduation Paper / Academic Supervisor Lecturer Gitana Gruodė, Kauno kolegija / University of Applied Sciences, Faculty of Technologies and Landscaping, Catering Department. – Kaunas, 2018. After analyzing the current menu of the restaurant “Taste Time” it became apparent that there are very small vegetarian options in the menu. Therefore, I decided to complement it with vegetarian dishes. The aim of this graduation paper is to complement the menu of the restaurant “Taste Time” with vegetarian dishes. The complementation to the menu and the economic calculations are used in order to solve this problem and achieve the aim of the paper. The exploratory theoretical framework is applied for this paper to discuss and summarize the classification of catering enterprises, vegetarian diet, and legislation regulating the activity of catering enterprises. In the technological part of the paper there were 4 nutritional cards with manufacturing descriptions of chosen dishes compiled. Also, their cost price and nutritional value cards were compiled and 2 technological schemes were drawn. The food was prepared in accordance with established hygiene requirements, i.e. with the use of safe and properly maintained equipment and inventory. The exploratory part of the paper was also conducted and it focuses on the sensory test. The process of ghi butter production took place. The vegetables were fried on ghi butter and rapeseed oil and the differences in taste, looks and smell were evaluated. In the economic part of the paper the cost of the final paper was estimated, a total amount of €198,24. The volume of the paper. The paper consists of 49 pages, 14 tables, 5 sources, 2 appendixes.

Rodyti visą įrašą