Kepyklos-kavinės ,,KAMI“ veiklos organizavimas

Žemaitytė, Kamilė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Kepyklos-kavinės ,,KAMI“ veiklos organizavimas

Žemaitytė, Kamilė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/5104

Data: 2021-06-17

Santrauka:

Baigiamasis darbas. Kepyklos-kavinės ,,KAMI“ veiklos organizavimas. Kamilė Žemaitytė. / Vadovė lekt. Inga Pupelienė; Kauno kolegija, Technologijų fakultetas Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Darbo tikslas: Sudaryti naujai kuriamos kepyklos-kavinės "KAMI" gamybinės veiklos planą, sukuriant didesnės maistinės vertės produktus. Darbo objektas: Kepyklos-kavinės ,,KAMI“ veikla. Darbo struktūra: Rašto darbą sudaro: įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis-ekonominis projekto įvertinimas, išvados, literatūros ir kitų informacijos šaltinių sąrašas, priedai. Darbo rezultatai: Naujai projektuojamai įmonei planui pasirinkta vieta besikuriančiame rajone, Kauno mieste, Vijukuose. Vietos analizė rodo, kad ji tinkama kepyklai-kavinei ,,KAMI“, nes aplink nėra įsikūrusių kitų įmonių. Atsižvelgiant į vyraujančių konditerijos gaminių esamą sudėtį, kai naudojama daug cukraus, hidrintų riebalų ir įvairių priedų, jų vartojimas tampa nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų ar 2 tipo cukrinio diabeto priežastimi. Konditeriniai gaminiai su sumažintu kiekiu cukraus ir moliūgu, marinuotu šaltalankio sultyse, meduje ir tarkuotuose svarainiuose, padeda ligų išvengti. Projektuojamos įmonės valgiaraštis sudarytas iš 10 patiekalų įraukiant į patiekalų sudėtį daržoves, kurios padidina maistinę vertę ir gaunamas natūralesnis bei sveikesnis gaminys, nenaudojama maisto priedų ir pakaitalų. Gaminių su skirtingais miltais kokybės tyrimai parodė, kad drėgniausias gaminys buvo su kvietiniais miltais (14,2 proc.), o po savaitės toks gaminys prarado tik 3,7 % drėgmės. Rūgštingumas didžiausiais gaminio su spelta miltais (6,8 oR). Skonio ir aromato vertinimas jusline analize parodė, kad vartotojams labiausiai patiko gaminys su kvietiniais miltais. Atlikti finansiniai-ekonominiai skaičiavimai, vertinant įmonės sąnaudas, išlaidas ir 4 kortelių apyvartą, rodo, kad teoriškai įmonė per metus turėtų gauti 104 830,78 Eur. gryno pelno. Suprojektuotos įmonės patalpos (594 m3), atsižvelgiant į kryžminės taršos riziką, nurodyta gamybos procesui reikalinga įranga: planetarinė tešlos maišyklė, kremų, skystos tešlos, kiaušinių maišyklė, padinė kepimo krosnis, kildinimo krosnis, kavos aparatas bei kita reikalinga įranga, baldai. Pateikti darbuotojų, žaliavų ir produktų judėjimo srautai. Baigiamojo darbo uždavinių įgyvendinimas apibendrintas išvadose. Darbo apimtis. Darbą sudaro 46 puslapiai, 25 lentelės, 7 paveikslai, 27 literatūros šaltiniai, 2 priedai.

Description:

The final paper. Activity organization in the Bakery–Café KAMI. Kamilė Žemaitytė. / Scientific advisor: lecturer Inga Pupelienė; Kaunas kolegija / University of Applied Science, Faculty of Technologies, Department of Food Technology. - Kaunas, 2021. The pupose of the paper: To develop a production plan of the newly created bakery-café KAMI, creating products with higher nutritional value. é The object of the paper: Designing bakery - café KAMI. The structure of the paper: The structure of the paper consists of introduction, theoretical part, technological part, financial-economic evaluation of the project, conclusions, list of literature and other sources of scientific information, appendixes. The results of the paper: The most suitable planning location for the latest projects has been chosen in the developing district Vijūkai, Kaunas city. The analysis of the location shows that it is suitable for the bakery - café KAMI, due to the absence of other companies. Given the current composition of the predominant confectionery products, when high in sugar, hydrogenated fat and various additives, their consumption becomes a cause of obesity, cardiovascular disease or type 2 diabetes. Confectionery with reduced sugar and pumpkin marinated in sea buckthorn juice, honey and grated quinces helps to prevent diseases. The menu of the projected company consists of 10 dishes including vegetable ones, which increases the nutritional value and results in a natural and healthier product, without the use of food additives and substitutes. The results of the research using different type of flour showed that the product made of wheat flour was high in moisture content (14.2%), and a week later, 3.7 % of moisture loss was detected. The acidity is the highest in the product made from spelt flour (6.8 oR). The sensory analysis of taste and aroma showed customers preferre the product the product from wheat flour. Financial-economic calculations regarding costs, expenses and turnover of four technological cards show that, in theory, the company should gain €104,830.78 net profit per year. The company's premises (594 m3) were designed, taking into account the risk of cross-contamination, the equipment required for the production processes was indicated: planetary dough mixer, cream, liquid dough, egg mixer, tray baking oven, leavening oven, coffee machine; and the necessary equipment, furniture. Traffic flows of workers, raw materials, and products are provided. The implementation of the tasks of the paper is summarized in the conclusions. The volume of the paper. The paper includes 46 pages, 25 tables, 7 illustrations, 27 literature sources and 2 appendixes.

Rodyti visą įrašą